Buenas noches queridos amigos, lectores y seguidores de este medio digital, CALVARI El periodic del cor de Benidorm, donde cada día sois más los que nos seguís y nos leéis, donde muchos nos tenéis como periódico de cabecera, ofreciendo siempre una información de calidad informativa de muy alto nivel.

Hacía tiempo y perdonar si os tenía abandonados, especialmente a los seguidores de esta sección, donde cada sección que hay en este periódico es como si fuera un sub-periódico dentro del mismo periódico.

Hoy desde el Laboratorio Culinario de Manolo Mora tenemos el gusto de presentar una de sus últimas invenciones, que seguro que alguno o muchos ya hayan probado alguna vez. Ese no es otro que EL SUPERBOCATA IBÉRICO LEVANTINO.

¿Y cómo preparamos este bocadillo? Es un bocadillo con mucho condimento, no difícil de preparar: una sartén o una plancha grill, aceite de oliva virgen extra -si es de calidad superior… mejor que mejor y si además procede de Jaén: mucho mejor.

Cogemos media barra o barra entera para aquellos más comilones, de una barra gallega va muy bien. La tostamos en la sartén o plancha grill vuelta y vuelta.

Una vez hemos tostado el pan, vamos a freir unas rodajas de sobrasada. Aquí damos una variedad a elegir, ya que estamos en Alicante, donde tenemos muy buenas sobrasadas: podemos coger una sobrasada de Alcoleja, de Confrides, de la Vall de Guadalest o de Tárbena… o incluso una sobrasada de una tarrina del Pozo que venden en cualquier supermercado de España.

Yo me decantaría en un principio por una sobrasada de Tàrbena -esta pequeña población de la comarca de la Marina Baixa, donde hacen una sobrasada tan igual como hacen en Mallorca, donde es famosa su sobrasada mallorquina.

La freimos un poco, vuelta y vuelta y la huntamos en el pan y luego le vamos añadir miel, puede ser: miel de polen, miel de azahar, miel de panal de abeja casera, unos chorreos de una miel de la Granja San Francisco. Cualquier miel fabricada en nuestro país vale.

Y ya hemos hecho la mitad del bocadillo: ahora nos falta completar la otra mitad.

Y le vamos a poner unas rodajas de salchichón cular ibérico, aquí les damos a elegir. Yo eligiría un salchichón cular ibérico a la pimienta y la vamos a acompañar con un salami -si es italiano mejor que mejor.

Y nos falta rematar la faena: completar la otra rebanada de pan. Que le vamos a penar una crema de queso añejo manchego y lo vamos a rociar con un aceite tempranillo de primera extracción delicatessen: lo más de lo mas.

Y ya para hacer del bocadillo un extra superior le ponemos unas rodajas de tomate bien finas: que hay que ponerlas sobre medio bocadillo con tres rodajas bien gordotas puestas encima del embutido que hemos añadido, iría muy bien.

Y nos falta ya terminar de completar la cena de hoy: que la vamosa a acompañar con una shandy, pero una shandy casera, que vamos a hacer nosotros. Hoy vamos a elegir una cerveza Grhölsch de la casa Heineken y le vamos a poner refresco de limón.

Respecto al refresco de limón, cualquier refresco es bueno: tenemos las marcas blancas de refrescos que nos ofrecen la gran variedad y gama de supermercados que hay tanto en nuestro país como en el resto del continente o parte del mundo. Pero yo probaría a ponerle una Fanta Limón, o una Mirinda -que no se si la siguen fabricando. Una Revoltosa de Villacarrillo, que creo que la siguen haciendo o una Kas Limón.

2 tercios de cerveza y un tercio de limón. El que utiliza cualquier refresco, también puede utilizar cualquier cerveza. Tenemos muy buenas cervezas. En Jaén tenemos la Alcázar, en Sevilla la Cruzcampo, en Madrid la Mahou. Aquí en Valencia la Estrella de Levante o en Galicia la Estrella de Galicia y en Catalunya la Damm o la Voldamm. La Skol en Gran Bretaña, la Heineken en Holanda o la Carlsberg en Dinamarca.

Si somos atrevidos y queremos probarlas todas. Pues podemos hacer una tabla de bocadillos variados entre 6 a 10 bocadillos, los partimos en cachos de 2 o tres porciones y nos bebemos tantas cervezas como marcas hay citadas en este artículo.

Estoy hablando de una tabla donde estemos entre 4 a 6 amigos, que decidamos esta noche pues antojarnos una cena de las que hacía tiempo que no nos metíamos.

Y ya hemos terminado queridos amigos, tenemos el plan para hoy. Un buen manjar, apetitoso, que a más de uno ya se le estará abriendo el apetito y el que tenga los condimentos utilizados en la cena de hoy, apetitoso por elaborarlo y finalmente degustarlo.

¡Salud y Buenos Alimentos!

Nota: y nos ponemos la canción como termina la frase de este artículo, «Salud y buenos alimentos» de Rosendo y el plan mejor no puede ser.

Buenas noches queridos amigos y lectores de CALVARI DIGITAL.

Hoy presiento que va a ser una gran noche. Se presenta Manolo Mora, se presenta El Centauro de la Noche.

Y hoy os traigo un bocadillo que es parecido al que ya presentamos hace tiempo, como es El Superatope de San Javier, pero hoy en vez de llevar pepitos de lomo va a llevar pechugas de pollo.

Empezamos:

• Cogemos una sartén y le ponemos entre un cuarto a medio litro de aceite puro de oliva virgen extra, si es calidad superior, mejor que mejor
• Cogemos las pechugas, que pueden ser de los amigos de la Carnicería y Charcutería Alfonso Lara. Si las compran de cualquier supermercado nacional -ya sea Mercadona o Carrefour o cualquier supermercado o carnicería que vendan pechugas de pollo también vale
• Cogemos las pechugas ya preparadas y las rebozamos con pan rallado: el pan rallado puede ser normal o que lleve orégano. También las podemos rebozar con Maizena o con harina y huevo. Cogemos las empanamos en pan rallado y las mojamos con huevo líquido.
• Las freimos y las ponemos en un plato con una servilleta para que no encharque.
• Cogemos la base de debajo del pan tostado y la untamos con una crema de queso: puede ser normal, a las finas hierbas o cualquier crema de queso al gusto de cada uno de ustedes y encima le ponemos tomate triturado o de un tomate natural
• Ponemos las pechugas encima. Le vamos a poner lechuga y rodajas de tomate. Primero pondríamos las rodajas de tomate, mientras más finas mejor y después la lechuga y las chorreamos con salsa brava y mayonesa (que puede ser Heinz o cualquier mayonesa que le guste a ustedes -que quiere adelgazar le pone una light y en vez de condimentarla bien, la condimenta menos)

Ya tenemos el plato estrella de esta noche. Pero hay que acompañar al bocata, ya que esta es la base principal para que estemos bien alimentados durante la jornada nocturna de esta noche: para muchos será laboral, para otros será para que le tenga bien alimentado, etc.

Freimos unas patatas fritas, si son de patata nueva mejor y aquí si que vamos a bañarlas con un buen restregueo de salsas al uso: curryketchup, ketchup, mayonesa, salsa inglesa. Pero cogemos los cuatro botes y enchufamos bien y hacemos una especie de bandera multicolor. Pintamos las patatas.

Y creo que estamos apañados para la noche de hoy.

Nos falta la bebida, que bebida: la que ustedes elijan. Unos buenos refrescos con cola con cafeína va muy bien. Un refresco de naranja. Unas cervecitas con limón, unas budweiser o incluso con unas coronitas mejicanas iría de cine.

Para aquéllos más deportistas, pués unos zumos multifrutas va muy bien. Con un tetra-brik de litro va de cine.

Y espero que disfruten. Primero, que lo cocinen, luego que lo saboreen, que lo deleiten y al final que lo disfruten.

Eso sí, hoy añado un aliciente más para que le haga mejor compañía: escuchen una buena lista de Spotify. Les recomiendo las de Radio Bubis o Rockópolis: tienen lo mejor que se pueda escuchar dentro de la música.

Buenas noches, gracias por estar ahí.

Buenas noches queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI El periodic del cor de Benidorm y hoy en una noche muy especial a todos los españoles porque nos hemos en CuatriCampeones de Europa.

España ha conseguido su Cuarta Eurocopa de Futbol, tras las ganadas en 1964 ante la URSS, en el 2008 ante Alemania, en el 2012 ante Italia y ayer la Cuarta ante Inglaterra en Berlín (Alemania, sede de la Eurocopa de este año).

Y hoy es una noche especial que que mejor que celebrarlo que comiéndose un bocata de los nuetros.

Hoy el bocata que os presento lo he titulado el BOCATA MARINERO MANCHEGO.

¿Por qué? Porque es un bocadillo que mezcla elementos del mar, como es el atún -un pescado que se suele pescar mucho por las Bahías de los pueblos de la Costa Blanco y Manchego porque una de sus bases principales es el queso.

Como buen benimanchego que soy con orígenes sanguíneas de Jaén y un buen benidormero adoptivo que me considero, presento este bocadillo muy fácil de hacer y muy apetecible. Donde además le pongo su elemento final como es la mayonesa, para darle un homenaje a esas mayonesas alemanas que se hacen en tierras germánicas como es la Mayonesa Heinz.

Empezamos:

Cogemos media barra de pan y la tostamos bien con aceite puro de oliva virgen extra, si es de calidad superior mejor que mejor. Una vez que la hemos hecho en una plancha grill vuelta y vuelta, cogemos y untamos en la parte de abajo del bocadillo, la rebanada del pan que va debajo con crema de queso añejo manchego, se le pueden poner unos quesitos del Caserío o de La Vaca que ríe o cualquier marca blanca que se venda en un supermercado nacional tambien vale.

Ponemos las migas de atún a lo largo del pan y encima le ponemos unas rebanadas de tomate. Esos tomates grandochotes que hacen unas rodajas bien hermosas, con poner 3 ó 4 ya iría bien.

Y la parte superior de la otra rebanada del pan la untamos con mayonesa Heinz, una mayonesa alemana como homenaje por haber ganado hoy nuestra Selección en tierras germánicas o una Mayonesa Calvé o Musa. Una Musa iría también muy bien. Pero ya les digo cualquier marca blanca vale.

Y ya tenemos el plato principal, que lo vamos acompañar con unas cornachuelas -esas aceitunas de denominación de origen cornicabra acompañadas con unos almejones donde al caldo le vamos a poner un poquito de pimienta negra molida.

Que bebidas la acompañan muy bien: pues una Shandy de Cruzcampo de bote iría de cine, una coca-cola ya sea la que sea bien fresquita iría genial, un vino blanco Pescador iría de cine y para los amigos del tinto, pues un Ramón Bilbao en homenaje a uno de los goleadores de la noche, como ha sido el León de San Mamés, Nico Williams.

Disfruten con lo servido. Sepan cocinárselo. Es muy fácil de hacer. Son los bocadillos del día a día, en este caso, de noche a noche.

Y disfruten con alegría la Victoria de Nuestra Selección.

Buenas noches queridos amigos del periódico digital CALVARI El periodic del cor de Benidorm y especialmente para aquéllos que seguís esta sección gastronómica -no la única, pero si una de las más seguidas por aquellos amantes de la Gastronomía y principalmente de este recetario que forma parte del particular Laboratorio Culinario de Manolo Mora.

Hoy os presento uno de los bocadillos o bocatas que más le gusta a nuestro amigo y querido Manolo Mora, que suele ser el plato principal de sus cenas, como es este Bocata Hispano – Italiano.

Os explico que lleva y como se hace:

Cogemos una barra de pan gallega o una barra normal, la abrimos y la tostamos o pasamos a la plancha con aceite de oliva virgen extra -cualquier aceite también vale, pero si es de oliva mejor y si es de calificación superior… pués mejor que mejor.

Una vez hemos pasado a la plancha el pan, pues le ponemos una crema de queso, si es de un queso curado añejo manchego mejor y una vez untado le ponemos tomate triturado o lo hacemos del natural y lo añadimos.

Le ponemos unas rodajas de chorizo cular o de un chorizo normal y unas rodajas de salami. Si lo queremos hacer más especial pues en el medio entre el chorizo y el salami le ponemos unas lonchas de mortadela bolognesa y otra de mortadela de ajo. Esta última mortadela no es fácil de conseguir. No todas las charcuterías, carnicerías o supermercados suelen tener esta mortadela. Tienen la mortadela normal -esa también nos vale, pero si es de ajo mejor.

Luego ya para formar el empanaje completo del bocata, le ponemos unas rodajas finas de un tomate normal y natural. Si son tomates anchotes mejor, porque así nos saldrán unas rodajas grandes: con tres o cuatro va bien.

Que la parte superior de la media rebanada del pan queremos ponerle otra crema de queso, podría ser de un queso azul francés o de unas finas hierbas. Pues eso ya va al gusto del consumidor.

¿Cómo nos comemos el bocata? ¿Con qué bebida la acompañamos? Pues una shandy bien fresquita de bote, o una coca-cola de litro ya sea zero o doble cero o sin cafeína o con cafeína, o un refresco o una bebida de te -últimamente están sacando tes con frutas muy buenos, como los de melocotón o mango, o incluso un te verde también iría muy bien.

Nos comemos un bocata y un litro de estas bebidas y no nos enteramos.

Que estamos en compañía caen solos.

Ya sabéis amigos, ya tenéis la cena de esta noche, para aquéllos que trabajan de noche y para aquéllos que lo lean durante el día de hoy, pues lo tenemos como almuerzo o como cena, acompaña muy bien.

Muy rico, muy natural. Productos muy nuestros como son los embutidos, que de vez en cuando pues apetece comerte un manjar como éste.

¡Gracias por estar ahí!

Buenos días queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI, principalmente para los que siguen esta sección que está sacada del particular LABORATORIO CULINARIO DE MANOLO MORA, donde cada día salen recetas nuevas y esta es una receta muy antigua, el se la tomaba de chico, se lo preparaba su madre y ha vuelto o quiere volver a tomar esos desayunos que tanta fortaleza le daban y le hacían estudiar, donde se convirtió en uno de los mejores estudiantes de su promoción durante su etapa escolar

Seguir leyendo El Recetario del Ibérico de Flandes: «Desayuno ecológico-agrícola de Manolo Mora» →

Buenas noches, buenos días o buenas tardes según desde donde nos lean CALVARI El periodic del cor de Benidorm.

Hoy tengo el gusto de presentar uno de mis almuerzos o aperitimos más tomados los domingos por la mañana cuando visito alguno de los rastros de la comarca de la Marina Baixa, principalmente el Rastro de la Nucía o el Rastro de Polop.

Y cuando voy al Rastro de Polop me gustame tomarme una buena bratwurst, que como los amaantes de esta gigante salchicha alemana ya conocen y pueden comprar en cualquier supermercado de nuestro país o parte del mundo. Tenemos en la comarca supermercados europeos que tienen genéro de este tilpo de salchichaca origen de las mismas ciudades donde las elaboran.

Que les voy a contar de la Bratwurst, pues se hace a la plancha. Si la rajamos y ponemos el aceite justo y necesario, un aceite de olviva o un aceite de oliva Virgen Extra le va a dar una sabrosidad a su elaboración que cuando la degustemos vamos a disfrutar.

La podemos poner en bocadillo de barra o en una pan para hot dogs. Yo recomendaría mejor en un bocata de pan de barra y luego le podemos poner cebolla caramelizada o también se le puede poner una cebolla picada, bien picadita. Cogemos la tabla, pelamos la cebolla y la trozeamos lo más pequeño posible. También se venden en los supermercados bolsas de cebolla troceada; está más aguada, pero la sacamos, la tenemos una hora antes de freirla. Una vez hemos hecho a la plancha o en una sartén, también vale o en una plancha grill, pues freimos la cebolla.

Cogemos la bratwurst y le ponemos la cebolla frita por encima y le añadimos una mostaza de Dijón con un goteo de curry ketchup y una mayonesa heinz, normal o light va bien. El pan lo podemos tostar y le podemos poner pues un tromate triturado natural, con un poquitín de vinagre y unas gotitas de aceite y si queremos hacer una mezcla que combine y degustemos esa explosión entre lo uno y lo otro, pues a la otra rebanada le podemos poner allioli.

A aquellos amantes del queso, porque en España nos gusta mucho el queso y elaboramos los mejores quesos del mundo. Pues ya le podemos poner unas sabanitas. Si ponemos sabanitas ya sea en la parte de abajo del pan o en la parte de arriba, pues no le ponemos alli oli. Yo recomendaría poner las sabanitas encima. ¿Qué sabanitas? Unas cheddar holandesas van muy bien. Podemos poner mitat y mitad: unas del Caserío que están muy buena y una cheddar potente de leches de las tierras de Flandes, y hacemos un combinado espectacular.

Estamos haciendo una bratwurst a nuestro estilo. En Alemania la tomarán de otra forma. Cada uno la combina a su gusto.

También podemos poner dos gigantes salchias: una mitad de Bratwurtst y una mitad de Viena o una entera de cada una de estas.

¿Y qué acompañamos con la Bratwurst? Pues unas patatas fritas, pero vamos a acompañarla con tres clases de patatas fritas: vamos a poner patatas fritas peladas de una patata natural -si es patata nueva mejor, si viene de patata sucia también vale. Vamos a coger unas patatas de bolsa congelada y vamos a coger una patatas de gajo y las vamos a freir en la freidora, bien cargada de aceite, que esté bien caliente. Ponemos las tres a la vez y lo acompañamos en un plato ovalado donde quepa la bratwurst y a su alrededor ponemos estos tres tipos de patatas fritas.

Claro falta su decoración: las vamos a pintar, pero le vamos a poner unas salsas de varios países: vamos a ponerle salsa inglesa, vamos a ponerle curryketchup, vamos a ponerle ketchup Heinz, le vamos a poner Mayonesa Musa, le vamos a poner Salsa brava y se las vamos a poner de chorreo.

Tenemos un almuerzo de categoría. Luego la podemos acompañar con una buena Paulaner o Franziskhaner, una shandy de bote va muy bien o un litro de coca-cola normal, light, zero o doble zero, o doble cero con 0%. La que quieran. Cualquiera entra bien.

Recomiendo tomar este almuerzo a media mañana. Porque si lo tomamos antes de comer, pues nos vamos a comer el pollo frito estando bien cargados.

Recién levantado, a eso de las 9 un café con leche con unas galletas, y a las 11 por ahí el almuerzo hispano-germánico-americano-europeo, con una entrada de productos de varios países de la Vieja Europa, que da a este almuerzo una internacionalidad voladora.

Buenas tardes queridos amigos, amantes de la buena cocina y gastrónomos y gentes populares que les gusta cocinar y que cada día aprenden una receta más del Laboratorio Culinario de Manolo Mora

Hoy presentamos una de las tostás más ricas que le gusta a Manolo Mora, ya que Manolo Mora es un buen comedor, le gusta comer. A él le apasiona comer, no tiene gula como otros, pero le gusta comer, él disfruta comiendo.

Y hoy la tostá que presentamos es «La palometa ermitana», que se la hizo degustar un gran amigo estudiante político de la época, cuando Manolo Mora estudiaba política, y en uno de los actos políticos al que fue invitado pues degustó ese manjar.

Mora no es muy de pescado, es más de carne, pero si hay un producto del mar que le apasiona es el salmón, si es noruego mejor, pero si es de los Mares del Norte también es aceptable.

Cogemos un buen pan de pagés catalán, ya que estamos en una ermita de la terreta, en la Ermita de Sanç de Benidorm. Tostamos el pan al horno de leña con madera de olivo o cualquier madera de sarmiento es bueno y le ponemos unos chorreonos de aceite de la nostra terra.

Una vez hemos tostado el pan le vamos a poner crema de queso azul francés o una crema de queso gruyere o una crema de queso de Idiazábal o una crema de queño añejo manchego, le ponemos encima tomate triturado natural y luego le ponemos unas lonchas de salmón noruego.

Ya tenemos la tostá, pero la vamos a complementar porque le vamos a poner unos toquecillos polvoreados de orégano, cogemos un bote de orégano y esos que tienes dos cierres: el que cae poco y el que cae mucho. Eso ya va al gusto del consumidor.

Le vamos a poner unas cuñas de queso fino y luego le vamos a poner unas rodajas muy finas de tomate rosa de Altea.

Y vamos a hacer entre 7 a 10 tostás para comer entre amigos. Que cogemos un pan pagés grande con una o dos nos valdrá, que la cogemos pequeña, pues le ponemos más. Un buen pan pagés catalán, aquí en la comarca los artesanos y hornos panaderos hacen muy buenos pageses.

Y nos vamos a beber un vino de Ramón Bilbao de Reserva o un buen blanco Pescador de categoría. Para los chiquillos unos buenos refrescos de coca-cola con cafeína, para que estén activos, y después se pongan a jugar con sus colegas y dejen tranquilos a los padres en sus posteriores tertulias post-culinarias.

Le vamos acompañar con unas patatas artesanas que le vamos a poner unos boquerones por encima con unos mejillones en escabeche, donde vamos a hacer un revuelto de papas fritas con conservas pesqueras, que va a ir muy bien con las tostás de palometa ermitana.

Y ya tenemos el aperitivo para un día de campo con los colegas, las amigas, los amigos, las parejas, matrimonios, parejas de hecho con hijos, parejas de derecho pero de desecho y todo tipo de personas que quieran convivir una jornada gastronómica de exquisita calidad natural.

«Salud y Buenos Alimentos»

Buenas noches queridos amigos y lectores del GRUPO CALVARI DIGITAL. Una noche más y hacía días que no presentábamos un nuevo bocata, todo debido a problemas de agenda, donde el que suscribe no para de trabajar para tenerles informado de todo lo que ocurre en aquella población donde reside o se encuentra actualmente.

Hoy presentamos un nuevo bocadillo, que hemos titulado Bocadillo Ibérico de Salchichón y Chorizo, donde le vamos a dar nuestro particular toque, que lo va a hacer más exquisito y sabroso.

Vamos a coger una barra de pan: si es gallega, mejor, pero nos sirve cualquier barra de pan que nos vendan en cualquier panadería, horno o supermercado de nuestro país. Lo vamos a tostar, y vamos a coger la parte de abajo y le vamos a poner una sobrasada de tarrina o si es una sobrasada casera o artesanal también vale. Si es esta última, sepamosla untar porque ésta suele ser más gruesa y si nos quedarían pegotes por el pan. La de tarrina es más fina y más fácil de untar. Le vamos a poner unas gotitas de aceite virgen extra calidad superior.

Le vamos a poner de tres a cuatro lonchas de salchichón ibérico fino, de cualquier marca nacional o marca blanca nos vale y encima unas lonchas de chorizo cular ibérico, si tiene pimienta a su alrededor la haría más sabrosa.

En la parte de arriba superior la vamos a untar con una crema de queso a las finas hierbas y le vamos a añadir un tomate triturado bien machacaito de tomate natural y encima de las lonchas le vamos a poner unas lonchas finas de queso cheddar holandés con unas rodajas de tomate bien finas para que el bocadillo o bocata sea más completo.

Ya tenemos la cena de esta noche y le vamos a añadir unas aceitunas cornachuelas, estas alargadas de hueso largo rajadas, típicas de Jaén, que están sabrosas. Y además las vamos a bañar con unas gotitas de aceite para hacerlas más deleitosas.

Y con que nos lo vamos a beber, pues ya saben mis gustos, con una caja de botellines de shandys. Ya que nos vamos a juntar un grupo de amigos, estos bocadillos son especiales y es para compartirlo entre colegas, y una caja de botellines de quintos, que saldría a una media de 6 botellinas, que sería algo más de un litro de shandy, al ser cerveza con limón está más rebajada de alcohol y al tomarlo con un bocadillo bien codimentado va a entrar mejor.

Buenas noches, disfruten el almuerzo-cena-aperitivo de esta noche, seguramente en su jornada de trabajo y que sea de buena compañía la tertulia o charla que se produzca de este delicioso manjar.

Buenas noches queridos amantes de la gastronomia y uno de los espacios que abre la edición del día, desde aquí desde España, porque nos leen en más de 185 países del mundo y todo ello es gracias a ustedes por estar ahí. Un periódico que llega a todos los lenguajes habidos y por haber, traducido en todos los idiomas, donde además dispone aquí desde CALVARI, del Traductor de Google, el Translate, donde puede simplemente muy fácil leerlo en la lengua que usted quiera leerla. Es tan facil como seleccionar el texto, copiarlo, meterlo primero en español y luego buscar el idioma y leerlo en el idioma que usted seleccione.

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Buenas noches queridos amigos. Ya venía desde hace días pensando como presentar el BOCADILLO PREFERIDO POR LOS QUINTOS DE REEMPLAZO DE LA ACADEMIA DE GENERAL DEL AIRE DE SAN JAVIER hasta que se dejó de realizar la «Mili» Obligatoria. Y ese no es otro que El Bocata Superatope de San Javier, que se servía en un bar cerca de la Base Aérea de San Javier, en Santiago de la Ribera (San Javier, Murcia)

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Buenos días queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI y concrétamente de esta sección gastronómica, que cada día tiene más adeptos y muchos aprenden a cocinar, como es El Recetario del Ibérico de Flandes

Y hoy presentamos un plato muy nuestro, quien no ha comido pollo alguna vez. Pero lo vamos a hacer a nuestro particular estilo.

Es el pollo de granja casero con patatas. ¿Como lo hacemos?

Seguir leyendo El Recetario del Ibérico de Flandes: «Pollo de granja casero con patatas» →

Buenas noches queridos amigos y lectores, seguidores y buenos amantes de la gastronomía, donde cada día sois más los que apreciáis la buena cocina y de todo lo que sale del Laboratorio Culinario de Manolo Mora.

Hoy os traigo un manjar. Llegamos al fin de semana, es típico juntarse con los amigos en los chalets o casas de campo y en una buena parrilla pues utilizarla porque va a servir de base donde vamos a tostar el pan.

Hoy os presento lo último en gastronomía, que es muy típico en nuestra cocina. Quien no ha probado alguna vez las tostás con pan a la catalana, y el que no lo haya probado puede probar a hacerlo y probarlo. La sensación y el gusto cuando lo pruebe va a ser increible.

Y hoy traemos una tabla de tostás con pan pagés -si es catalán mejor, y si no, pues vale cualquier pan pagés que se venda en cualquier panadería de la Comunidad Valenciana y del resto de España que venda este tipo de panes: puede cogerlo de una barra pagesa de esas gordas y si no, pues hay panaderías que ya traen el pan cortado, para ponerlo a la plancha y tostarlo bien. Es fundamental tostar el pan, porque así va a aceptar mejor el empanaje que le pongamos.

Tostamos el pan, vuelta y vuelta. Que lo quieren más tostado, pues más tostado; que lo quieren menos tostado, pues menos tostado. No recomiendo que lo churrasqueen, porque sino está demasiado tostado. Pero cada uno lo va a hacer a su manera y como más le plazca.

Una vez hemos tostado el pan, pues le ponemos una crema de queso manchego curado añejo, que va muy bien. Le ponemos tomate triturado natural, que lo hemos hecho nosotros. Lo hemos troceado bien, y pien piscadito y la salsa de ese tomate que nos salga va muy bien. Que no se quiere complicar la vida, pues puede coger cualquier bote de tomate triturado de los que venden en cualquier supermercado y lo unta con el queso.

Le añadimos lonchas de jamón serrano: aquí ya va al gusto del consumidor. Puede cogerlas de cualquier paquete envasado al vacío, y si no pues puede coger de cualquier jamón que compre en cualquier supermercado local de Benidorm, como por ejemplo de la Carnicería y Charcutería Alfonso Lara, que tiene unos jamones muy buenos; o los puede coger de un cliente de la casa, como es Economato Ibérico, que vende unos jamones espectaculares -calidad premio al mejor postor.

Y si no, pues podemos ir al Carrefour o al Mercadona, que allí pueden encontrar jamones también de alto nivel, de las marcas Navidul, el Legado del Pozo, un Sánchez Romero Carvajal -que también lo puede encontrar en Makro. Cualquier jamón envasado de la tienda gourmet del Corte Inglés. Cualquiera al corte del Supermercado Masymas, o del Consum.

Cualquier jamón serrano -ya sea de bodega, de ibérico de recbo o ibérico con una curación de al menos dos años, vale. Eso va al gusto del consumidor.

Y ponemos pues unas lonchitas de jamón york o pavo, y ya para darle ese toque más barroco, unas lonchitas o de bacon ahumano o bacon frito.

Le ponemos unas lonchitas o rodajas de tomate: ya sea apepinado, tomate rosa o tomate cherry y lo goteamos con unas gotitas de aceite temprano de primera extracción.

En la base, cuando le ponemos crema de queso -cualquiera también vale. Yo he recomendado una crema de queso curado añejo, pero le puede poner una a las finas hierbas, o de queso azul, o una crema de queso normal, una de chamembert.

Y ya hemos hecho lo principal. Cogemos una tabla -que puede ser de pizarra o de madera -aquellas que nos sirve para trocear cualquier cosa, cualquier vegetal o verdura, o queso, etc.

Que las hacemos de una barra de pagés grande, pues nos cabrán dos, que las cogemos de las pequeñas podemos poner entre 4 a 6. Y ya las combinamos como queremos. A unas solo le podemos poner jamón serrano y jamón york, otras con jamón serrano y pavo, otras con las dos anteriores y bacon frito. Que quiere darle más barroquismo a la tostada, pues le podemos poner unas cuñas de queso semicurado, que también irían muy bien. Y encima del bacon frito les ponemos unas rodajitas de tomate, y ya tenemos la cena lista para comérnosla entre colegas y pasar un buen rato.

¿Con qué bebida la acompañamos? A su gusto: si tiene niños, pues un te con melocotón de marca blanca o de marca original va muy bien. Que nos gusta el refresco: una coca-cola bien fresquita va de cina. Y si ya buscamos algo más potente, pues con un buen vino de Valdepeñas, Jumiña o un vino de las Tierras de Aragón, un Ramón Bilbao, un vino catalán. Cualquier vino de Bodega de un año o un Reserva Especial va tremendo.

Ya tenemos la cena o la comida lista, según en que «dinar» del día digamos de comernosla.

Buenos días queridos amigos y lectores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm, perteneciente a GRUPO CALVARI DIGITAL.

Hoy la tapa -como tradicionalmente se lilga en Andalucía o receta -ahora que está tan de mora los laboratorios culinarios, que me explicaron con detalles, son las PELOTICAS DE PAVA de Orihuela -la ciudad donde está el Arzobispado-Diócesis de Orihuela-Alicante, la misma que visité en mi etapa de bachiller en una de las excursiones de mi primer COU (Curso de Orientación Universitaria), donde aprovechamos el viaje o la excursión para visitar la ciudad de Murcia y principalmente el Museo Salzillo de la ciudad de la huerta murciana.

Despues de visitar el Colegio de Santo Domingo de Silos, me explicaron el origen y la receta de las Peloticas de Pava -plato o aperitivo muy tradicional e histórico en la ciudad oriolana, consistente en coger carne picada de pavo o de pava, regozarlas o remojarlas en vino -si es un vino tinto especial de Orihuela mejor, cocer la carne o meterla al horno bañándolas en bechamel y poniéndole encima una cola o gamba pelada.

Nunca las he probado pero es una de las delicias que me encantaría probar una vez que visitara otra vez Orihuela. Se come en restaurantes muy exquisitos y entre la población oriolana es más que archiconocida y degustada.

Les invito a que la degusten, aprovechando el viaje y visitar Orihuela -una de las ciudades más encantadoras de la provincia de Alicante.

Buenas noches queridos y amantes de la buena cocina y de la Gastronomía, especialmente del Laboratorio Culinario de Manolo Mora. Donde cada día somos y sois más los que participáis de esos platos tan típicos dentro de la alimentación de este gran genio como está hecho Manolo Mora, donde todo lo que toca lo convierte en oro, como el oro líquido que se produce en Jaén

Y hoy vamos no con un bocadillo ni nada por el estilo, vamos con una cena, como ha denominado él: «Cena Greco-Mejicana». ¿En qué consiste? Muy fácil

Vamos a preparar unas fajitas rellenas con magro de tomate y de cena tendremos unos crepes con yoghur griedo que lo rociaremos con salsa de Nocilla o Nesquik -da igual, cualquier marca vale; si es blanca, pués mejor, así sale más económico.

Empezemos con las fajitas: cogemos un paquete según el tamaño; si es grande, con una nos vale y si son medianas, pues tres irían muy bien.

Las pasamnos vuelta y vuelta por la plancha y las dejamos en un plato con una servilleta para que no ensucie. Hacemos el sofrito de magro de cerdo con tomate triturado y unos trozitos de pimiento verde, le podemos añadir cebolla si queréis y lo ponemos en las fajitas y una vez rellenas, las volvemos a pasar a la plancha y como decoración pueden ir unos Nachos con su salsa de queso o de tomate.

Ya tenemos la cena. Pero claro, nos falta el postre. Y de postre nos vamos a comer pues también tres crepes. Ya los crepes os lo dejo a aquéllos que sabéis elaborarlo, le añadimos un yoghuir griego de caña de azucar, que esté bien licuado y luego por arriba le ponemos pues salsa de chocolate, ya sea Nocilla, Nutella o Nesquik.

¿Con qué bebida la acompañamos? Como estamos en Méjico, pues con unas cervecitas mejicanas. Ya os dejo a vuestro elección: yo me quedaría con una Coronita -que es bebida de príncipes; pero perfectamente también la podéis acompañar con una Sol o una Desperados -que sepáis que la Desperados tiene un toke de Tequila (no abusar de ella porque sube a la cabeza).

Y luego nos bebemos unos chupitos de Tequila marrón de Cuervo y nos quedamos como nuevos.

Buenas noches queridos amigos, estudiantes, seguidores, padres, lectores, fans y compañeros que vivieron conmigo muy buenos recuerdos durante mi etapa como soldado de reemplazo en la Academia General del Aire de San Javier, allá por el año 1995.

Hoy el bocadillo que recomiendo era el que nos tomábamos muchos quintos y amigos de esa Quinta del 4/94 de los Cartones de la Policía Aérea, donde el bocadillo preferido por la gran mayoría que éramos asiduos y clientes de dicha cantina era el Bocadillo de magro con tomate que nos preparaba el amigo Nico allí en San Javier.

Es un bocadillo sencillo de hacer: freimos un cuarto o medio kilo de magro de cerdo con un sofrito de tomate, le podemos poner cebolla y trocitos de pimiento verde.

Una vez tenemos ya preparado el magro con tomate, cogemos el pan, que podemos coger un bollo sevillano como los que se vendían en el Supermercado Mas y Mas, lo podemos o tostar o no tostar. Si lo tostamos se va a endurecer mas y va aceptar más las salsas que le pongamos. Le podemos poner mayonesa o allioli o incluso no ponerle nada.

Y cogemos el magro con tomate y lo untamos o rellenamos en el bocadillo.

¿Çon qué bebida lo acompañamos? Pues con unos quintos de Mahou 5 estrellas rojas, va muy bien.

Y luego nos tomamos un cafetito para estar activos esa noche, que a cuarto de noche, allá por las 2 de la magrugada pues acompaña muy bien, si hemos cenado por ejemplo a las 8 o 9. Un buen aperitivo almuerzo a cuarto de noche va muy bien.

Y ya tenéis la cena-almuerzo de esta noche. Es un bocadillo fuerte, con condimento, muy completo que te lo comes y te deja nuevo.

Buenas noches queridos amigos, estudiantes y amantes de la Gastronomía y especialmente del Laboritario Culinario de Manolo Mora, dónde hoy presentamos un bocata o bocadillo muy especial.

Es un bocadillo muy sencillo de hacer, que lo podemos complementar de varias maneras:

• Tostamos primero el pan, que cogemos de una barra que puede ser de una barra gallega o una barra normal. Podemos coger también una baguette, pero si cogemos una baguette las lonchas las tenemos que cortar sus lados para que no se queda todo el empanaje por fuera.
• Untamos la parte de abajo o con mayonesa ó con allioli y tomate triturado natural
• Ponemos unas lonchas de pavo o pavo braseado, le ponemos unas lonchas de jamón serrano, que puede ser de un jamón de bodega o un reserva. Si es jamón serrano de cerdo de hembra será más apetitosa que de cerdo macho
• Luego le podemos poner por encima o lonchas de queso o sabanitas o unas cuñas de queso curado o queso idiazábal de San Sebastián
• La parte superior del bocata lo podemos hacer como pan a la catalana: restregamos un tomate natural, puese ser con un tomate rosa de Altea y con aceite de oliva virgen extra. Para los de aquí de la terreta, un aceite de Alcoi ecológico iría también muy bien

Y ya tenemos el bocata de la noche. ¿Cómo lo complementamos? Pués con unas aceitunitas de anchoa de La Española y su bebida puede ser una cerveza bien fresquita con limón -si es Shandy de Cruzcampo iría muy bien o una de marca blanca que venden en cualquier supermercado nacional, como Mercadona o Carrefour

A los amantes del vino, con un buen tinto de la Mancha, por ejemplo un Valdepeñas o de Denominación de Origen de La Manchuela, iría estupendo.

Pues ya tenemos otro bocata que puede servirnos de tentempié durante la larga noche para aquellos que tengan que trabajar de noche y estar muchas horas al frente de ella, pues un bocadillo que a media noche, yendo cenado va muy bien. Revitaliza el cuerpo y te deja nuevo

Buenas noches queridos amigos, lectores y seguidores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm. Hoy vamos con una receta que es todo un clásico en Méjico y que aquí hice popular hace muchos años y quienes la han probado siguiendo mis consejos, recomendaciones y propia forma de elaborar esta ensalada que le di vida en su día y que es todo un manjar, ensalada muy típica de comer en Méjico y en el Sur de Estados Unidos.

El plato estrella que os traigo es la Ensalada Tex-Mex: es una ensalada que se elabora de la siguiente forma.

El condimento principal es el maiz: podemos coger o maiz congelado o maiz dulce. Si es maiz dulce mejor porque se va a freir mejor. A ello le añadimos trocitos de bacon y jamón york, bien troceado y lo vamos revolviendo. Si además le ponemos trocitos de pimiento verde y pimiento rojo, nos va a salir una ensalada tejano-mejicana de miedo.

Luego la podemos polvorear con queso: yo recomiendo que sea un queso en grano, en polvo. Le podemos poner filas de queso, queso rallado también iría bien. Un buen queso rallado manchego no estaría mal, pero con un queso semicurado va muy bien.

Como añadimos este queso troceado: pues cogemos cuñas de queso, le quitamos la corteza y la vamos haciendo cachitos. Cogemos un embalse para ir troceándolo y lo vamos haciendo lo más fino posible hasta que se quede en polvo y lo añadimos por arriba.

Una vez que hemos hecho la ensalada tex-mex pues le damos el toque con sus salsas y las salsas que le ponemos es: salsa curryketchup, mostaza de Dijon en grano o una mostaza líquida -si la mostaza es fuerte mejor, le ponemos unas gotitas de tabasco y un chorreo de mayonesa.

Nos va a salir una ensalada fuerte, pero con media bolsa o dos tercios de bolsa de maíz dulce y todos los ingredientes que le añadimos, nos va a salir un plato estupendo. Un poquito fuerte, pero mezcla lo dulce con lo picante y lo fuerte hace ese combinado que nos da un paladar delicioso donde mezcla un sinfín de sabores que nos hace volar a tierras mejicanas y americanas.

No nos pasemos con los ingredientes siempre en su justa medida y luego para añadirlo pues le podemos poner unas patatas fritas, que puede ser o unas patatas pajo con huevos escalfados o unas patatas fritas peladas de patata natural. Si son congeladas y estas son de calidad también valen. Y a esas patatas fritas pues ya le ponemos una mezcla de salsas donde añadimos salsa curryketchup, mayonesa heinz, ketchup heinz y si queréis ponerle un poco de salsa inglesa también. No mezclar todas las salsas a la vez, si os caben en las manos los cuatro botes los chorreais, que no, pues primero empezáis con uno y luego con cada una de ella hasta añadir las cuatro salsas correspondientes.

Si le ponemos las salsas ya no ponemos huevos. Los huevos escalfados solamente los ponemos con patatas paja, una especie de huevos rotos, pero con diferentes ingredientes: patatas paja y huevos pochados o escalfados, y los mezclamos con las patatas y tenemos un complemento a la Ensalada Tex-Mex que la convierte en una cena que ni en los restaurantes más gourmets uno es capaz de probar.

Haber haylos, pero pocos. Hay que saber cocinarlos. La primera vez igual se nos va un poco, pero cuando lo hayas hecho por lo menos cien veces, te salen de miedo. No todos los días vas a comer lo mismo, pero seguro que cada vez que los hagas, lo harás mejor que la vez anterior.

Es cocinar, probar y degustar. Y llevarse ese paladar a tu boca y convertirlo en tu máximo placer.

Buenas noches queridos amigos y buenos amantes de la cocina. Hoy os voy a hablar de uno de los bocadillos preferidos de Manolo Mora, que tantos años lleva comiendo, como es, como me ha dicho que lo titule, como: «El Bocadillo Marinero Cordobés».

Es un bocadillo muy fácil de hacer, se puede hacer con varias clases de atún: cogemos o una lata de atún en aceite vegetal o atún en aceite de oliva. Para los de Jaén: aceite de oliva, para aquellos que no se quieran gastar mucho, con aceite vegetal también vale. Los dos van a salir igual de buenos.

Dejamos chorrear el aceite para que no se pringue tanto. Cogemos media barra de pan: cualquier barra vale. Con la gallega se pueden hacer unos bocadillos muy interesantes. Lo tostamos o lo ponemos a la plancha vuelta y vuelta y luego untamos la parte de abajo con Mayonesa Musa de Córdoba, que tiene ese toque que la diferencia del resto de mayonesas y le ponemos tomate triturado natural. Ponemos el atún seco, no muy pringoso de aceite para que no moje tanto el pan y luego le ponemos por encima unas rodajas de tomate.

Que lo queremos condimental mas, pues le podemos untar la parte de arriba con una crema de queso, al gusto ya de cada uno: el queso de finas hierbas va muy bien, pero le podemos poner un chamembert o un queso azul para aquéllos que les guste los sabores más fuerte y también le ponemos tomate triturado natural en su justa media, porque ya tenemos las rodajas de tomate. Si lo queremos completar al máximo le ponemos unas hojas de lechuga preparadas para tal efecto, o cogemos unos cogollos de lechuga y los ponemos por encima. Unas hojas de lechuga marinadas con su vinagrito y su aceitito, que ese aceitito que le podemos poner puede ser un aceite tempranillo de primera extracción.

Pàra los de la terreta y los pueblos marineros de la Costa Blanca pues le podemos poner en vez de atún una buena tonyina o melva. Haríamos un delicatessen para gourmets con un paladar exquisito.

Y luego para acompañar el bocadillo y convertirlo en zana pues unas gabardinas. ¿Cómo hacemos las gabardinas? Muy fácil.

Podemos acompañarlo con unas gabardinas o con unos gambones al ajillo y con su toquecillo, unos trocitos de guindilla y ajetes.

Vamos primero con las gabardinas: cogemos los gambones congelaos, los descongelamos, los harinamos con maicena y los freimos en aceite de oliva virgen extra. Y luego ya cogemos unas tarrinitas de mayonesa Musa y las mojamos y hacemos un complemento al bocata marinero cordobés para chuparses los dedos.

Vamos con el segundo complemento: unas gambones como los que vende el Mercadona o cualquier supermercado nacional, cogemos la bolsa, la descongelamos y cogemos unas cazuelitas de barro grandes, tamaño planchera, como las de butano o si tenemos vitrocerámica, encima del círculo de la vitrocerámica: ponemos mucho aceite y freimos los gambones. Y ya cogemos una tabla, cojemos un ajo y lo picamos y una guindilla y ponemos unos trocitos. Los añadimos a la cazuela, los fríe y tenemos un complemento de diez.

Pues ya tenemos la cena de esta noche, para aquellos amantes de la gastronomía y el buen paladar. El laboratorio culinario de Manolo Mora tiene muchas recetas, cada día os irá enseñando una, él buen cocinero, familia de cocineros, donde es como dice él: «Ya no cocino tanto como antes, me he vuelto más chibarita, pero de joven cociné mucho, hacía cada experimento…».

Otro día os hablaré de la Ensalada Tex-Mex: pero ésa da para otro capítulo.

Buenas noches y que disfrutéis con la Cocina de Manolo Mora.

Buenas noches queridos estudiantes, amigos, padres y seguidores del medio digital que tengo el honor de dirigir, en los que cada día son más los que nos siguen y nos leen desde cualquier punto del mundo, como es CALVARI El periodic del cor de Benidorm

Hoy tengo el lujo de presentar un bocadillo muy ameno para estas noches largas de trabajo, de estudio, de construcción de proyectos y donde tienen en CALVARI su periódico de cabecera.

El bocadillo que presento hoy es muy sencillo de hacer, tiene su elaboración pero para los buenos amantes de la cocina casera, pués es un bocadillo muy completo, con una pieza fundamental como es el pollo.

Cogemos 4 filetes de pechuga, si son finas mejor. Y las rebozamos con huevo. La podemos rebozar también con harina o con Maizena, incluso con Maizena y un poco de huevo. El complemento ideal del rebozado tiene que ser el huevo y el pan rallado y los freimos a la sartén con aceite de oliva Virgen Extra calidad superior.

Cogemos el pan: l o tostamos y le podemos poner allioli huntado en la parte de abajo con tomate triturado natural. Ponemos encima los dos filetes o cuatro filetes muy finos. Todo va en función del tamaño del bocadillo: lo ideal es que sea media barra. Y la barra la podemos coger de una barra gallega, una barra de pan tipo Baguette, de estas que son finas pero largas. Cualquier barra de pan vale.

Una vez hemos puesto los filetes de pollo rebozados le ponemos Salsa Burger, que es una salsa americana que se suele poner a las hamburguesas. Y como la parte de arriba del pan, se nos ha quedado vacía le ponemos unas rodajas de tomate finas y con lechuga y huntamos el pan con mayonesa. Una mayonesa Heinz va muy bien.

Y ya para complementar el bocadillo y convertirlo en cena, almuerzo o merienda, pues rebozamos unas rodajas de berenjena, que las podemos rebozar con piel o sin piel. A mi me gustan más con piel. Cogemos una berenjena larga y gorda, la mojamos en huevo, la rebozamos en pan rallado y las freimos. No hace falta que cambiemos el aceite, el aceite aguanta y es limpio.

Una vez rebozadas, la ponemos en un plato con una servilleta de papel de cocina, para que no se pringue mucho el plato y así sea más fácil de lavar. Y le podemos poner pues un chorreo de salsa churry-ketchup y un poco de mayonesa.

¿Cómo acompañamos este manjar? Pues cogemos una budweiser de botella de 33 cl. o un bote de budweiser del mismo tamaño.

Y nos hemos hecho una cena espectacular. Bien codimentada, alimenticia, con sus correspondientes salsas, fácil de hacer. Tiene su elaboración, pero es ponerse manos a la masa.

Y disfrutar porque uno se queda nuevo cuando se zampa una cena de estas.

Hoy os voy a hablar o contar o narrar o escribir para haceros leer una de las recetas más tradicionales que tenemos en la comarca de la marina baixa, elaborada y cocinada con productos autóctonos de la zona, que me enseñó un buen un gran amigo político en un porrat de Benidorm. Es la que conocemos entre «nosaltres» como la Tostá de Sobrasada con miel

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Buenas noches queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI, cada día con mas lectores que nos siguen y nos leen y que toman como ejemplo cada uno de los escritos que salen editados y publicándose a lo largo del día.

Hoy tengo el lujo de presentar uno de mis bocatas preferidos, el mismo que me estuvo zampando durante los 5 años que estuve estudiando dentro del Instituto de Bachillerato Pera Maria Orts i Bosch, dentro del Complejo Educativo Salto del Agua -uno de los macrocentros educativos más importantes que hay en la provincia de Alicante. Mis 8 años en el Colegio Público Gabriel Miró, que hoy es un CEIP (Centro de Educación Infantil y Primaria), hizo de este bocadillo todo un clásico, que además no me conformaba solamente como principal manjar en mi merienda en esos descansos donde nos juntábamos lo mejor de cada clase.

Es un bocadillo sencillo, tiene su complicación pero es muy fácil de hacer: cogemos el tomate triturado y lo mezclamos con migas de atún. Para los más exquisitos del lugar podemos poner también tonyina o caballa y si es en aceite de oliva o vegetal también vale. Luego ya le añadimos el complemento estrella, como es la aceituna -la podemos mezclar con varios tipos o poner de una sóla: su original es trocitos por la mtad de aceitunas con anchoas, podemos ponerle una rajada o una cornachuela, pero siempre trocitos y ya lo ponemos en el pan, y ya va a su gusto. Si quiere tostarlo para que no se le moje mucho por el aceite y no se pringue los dedos, tostamos el pan y ponemos los condimentos citados correspondientes.

Es un bocadillo que los estudiantes de esa época devorábamos, muchas veces se quedaban sin ellos. Toda una generación alimentada en torno a una serie de bocadillos que fueron santo y seña de una generación de estudiantes, muchos de ellos -la gran mayoría amigos míos y muchos y muchas compañeros de mis batallitas, de mis historietas, las nuestras, la historia de una generación.

Es muy fácil, aprendan a hacerlo. Es muy barato de hacer: con unas latas, una botellita de hacer, cualquier pan vale y luego vuelta y vuelta a la plancha si es grill mejor. Las bombonas de butano son peligrosas, el gas natural cada día se integra más en los hogares de nuestra sociedad y sino con una planchita enchufada a la red eléctrica, pequeñita con que quepa el pan, suficiente.

Y no termina aquí el almuerzo: que bebida le ponemos. Pues una buena coca-cola entra bien -que no la quiere con cafeina porque lo tiene despierto todo el día. Pues se toma una coca-cola zero o una doble zero. Yo me gusta la de los años 80, eran más potentes. Esos light que van de o.1 o.2,, que se sale de la tabla de la dieta. ¡Alimentense! No sigan la dieta a rajatabla. Las dietas para los deportistas. A los campechanos no gusta más lo popular, lo casero, lo bien hecho. Que engordas 100 gramos de más, pues en vez de correr 10 kilómetros o andarte tu pueblo 5 veces, al día siguiente te lo andas 10. Quemas grasas.

Alimentémonos con buenos alimentos. Disfrutemos de la buena gastronomía. Enseñémonos a cocinar. Es el manjar de los dioses, es el maravilloso mundo de la cocina, la cocina llevada al hogar. Aprendamos juntos a cocinar.

¡Viva la vida y disfrute de ella!

Manolo Mora

Buenas noches queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI. Ante el aluvión de recetas que uno recibe y recibimos desde este grupo de medios digitales, siendo un éxito la participación de la ciudadanía, donde no sabía yo que desde mi particular laboratorio culinario mis recetas iban a triunfar, iban a ser la merienda, el desayuno o la cena de muchos estudiantes, padres, hijos y seguidores en general y amantes del a buena cocina.

Hoy tengo el honor en un día tan especial como el vivido ayer, donde fue un chiste el más leido de este periódico, y no sabía que entre iguales muchos se iban a poner como se han puesto. Pero no dejan de ser chistes para reirse y ser la entrada de una noche donde presiendo que esta noche va a ser una gran noche.

Hoy me he inventado un bocadillo que vengo comiendo desde hace mucho tiempo y es tan sencillo como con unos cuantos paquetes de embutido y queso de cualquier supermercado nacional, buenos supermercados que venden buenos alimentos, pues me he disfrutado un bocata de esos que hacen época.

Yo lo he titulado: «El Bocata Ibérico Vocentino». Es un bocata compuesto de media barra de pan, donde restregamos el aceite de oliva si es virgen extra superior mejor, pero cualquier aceite de oliva que se produzca en nuestro país y también en cualquier parte del mundo, porque los buenos aceites siempre serán buenos aceites y es un condimento indispensable en nuestra cocina mediterráneo.

Restregamos de aceite el pan y luego ya empezamos a huntar: ponemos tres lonchas de mortadela bolognesa, lo acompañamos encima con unas rodajas de salchichón -si es ibérico mejor, y luego hacemos una especie de empanada pero con mortadelas y le ponemos ese producto que es tan típico nuestro y que muchas y muchos no les gusta oler, pero el ajo es también indispensable en nuestra cocina, la empanamos con mortadela de ajo.

Luego ya le podemos restregar con tomate triturado con aceite y ponemos unos tomatitos cherrys encima con unos toques de orégano, que quiere ponerle romero, pues le pone romero, que quiere ponerle tomillo, le pone tomillo. Cualquier especie bien polvoreada con un sutil toque con láminas finas de estas especiasa acompaña un manjar tan nuestro y viaje como latino porque mezcla productos españoles con italiano. Vocentino, una palabra italiana, ibérico como nuestra península. Viajero como uno es, que no para de viajar por el mundo a través del periódico que dirigie, edita y escribe que cuenta con tantos colaboradores en la red.

Si ya lo queremos perfeccionar vale cualquier barra, pero es recomendable por ejemplo una barra gallega, la tostamos a la plancha vuelta y vuelta, luego le podemar huntar una parte con crema de queso a las finas hierbas, le añadimos unas gotitas de aceite, le restregamos con tomate triturado natural, si tiene aceite el tomate triturado pero en su justa merida, la otra parte la untamos con aceite sin ponerle demasía, le ponemos las tres lonchas de mortadela bolognesa, luego encima le podemos poner lonchas de queso cheddar o cualquier sabanita de lonchas de queso, le ponemos unas rodajas finas de salchichón ibérico o salchichón con especiaas en la rodaja, le ponemos encima unas rodajas de mortadela de ajo, y luego le ponemos unas rodajitas finas de tomate con un poquito de orégano. Y este está de miedo y lo acompañamos con un zumo o una coca-cola o una cervecita con limón bien fresquita, lo partimos el bocadillo en dos o tres partes. Y nos hemos hecho un bocata por cuatro perras que en el bar costaría diez veces más.

Dejo a ustedes que cultiven su imaginación. Disfruten cocinando, aprendan a hacerse valer por ustedes mismos. Cocinen que además de que el maravilloso mundo de la gastronómía ofrece ratos maravillosos, con poco y barato se puede comer bien y disfrutar deliciosamente pues recetas que vamos experimentando nosotros mismos.

Gracias por estar ahí

Hoy os traido una receta que está para chuparse los dedos. En mi casa y en mi familia es uno de los platos aperitivo más demandados y degustados.

Es el famoso Revuelto de setas con ajetes. Lo podemos hacer con huevos salteados y champiñón laminado -láminas de champiñón (como las que puedes comprar por bandejas en el Mercadona o en otro supermercado de la competencia), ajetes cortados en finas láminas y si queréis podéis poner trozitos de ajos tiernos. Todo se admite.

Para una ración para cuatro personas podemos coger cuatro huevos, donde primero ponemos a freir varias clases de champiñones o setas -de la clase de los hongos para darle mayor variedad: podemos mezclar champiñones en láminas, setas y níscalos -los freimos con aceite puro de oliva virgen extra y una vez estén medio fritos ponemos 4 huevos batidos y los mezclamos con los champiñones, setas y níscalos. A los níscalos les podemos echar un poco de oréganos y luego en otra sartén o en la misma, cogemos los ajetes y los freimos.

Y nos sale una ración para chuparse los dedos. Que queréis complementarlo con pan -os recomiendo unos picatostes y que los unteis con allioli, si es casero mejor. Y montáis unas tostás con rebanadas pequeñas de picatostes con allioli y lo untáis con los huevos revueltos y sus champiñones. Y os salen unas tapas de miedo.

Como comenzaba explicando esta receta:

Para chuparse los dedos

Buenas tardes queridos amigos y lectores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm. Hoy tengo el gusto de presentar una de mis tostadas favoritas, que me recuerda a mi época de antaño cuando era estudiante universitario de la Universidad de Alicante -para mí y muchos la mejor universidad del mundo. Según el ranking de mejores universidades no será la mejor, pero para los que estudiamos y nos formamos allí ésta es nuestra universidad.

Y esta tostada era una tostada que tomaba mucho en una de las cafeterías -una entre muchas que frecuenté dentro del Campus de San Vicente del Raspeig. No puedo dejar de olvidar la Cafetería del Club Social I que luego se convirtió también en buffette-self service, la del Aulario II, el Aeroclub donde íbamos a tomarnos los bocadillos de salchichas de granja.

La de la Politécnicas y los tantos cafés que tomé en los distintos cafeteros máquinas vending por los distintos espacios educativos dentro del campus.

La tostada «piji» como la llamábamos algunos amigos y yo, era la tostada de tomate, con aceite de oliva (si es Virgen Extra mejor, y si es de la cooperativa donde tengo la suerte de ser uno de sus oleicultores: mejor que mejor. Pero todos los aceites de oliva Virgen Extra de calidad superior son buenos en líneas generales. Todos tienen una calidad excelente). Si además de tostarla bien, le ponemos o restregamos el tomate triturado natural y le añadimos un sobrecito de mayonesa Heinz, puede escoger entre distintas mayonesas del mercado: la Musa de Córdoba, la de Hacendado del Mercadona, una de Alteza del Mas y Mas o cualquier marca blanca de cualquier supermercado de nuestro país. Los citaría todos, pero todas son buenas, da ese toque. También la podemos polvorear con un poquito de pimienta, pero ya le quitariamos la mayonesa y sal -unos toques de sal. Si la acompañamos con un café con leche o un tewi (te con Whisky, como tomábamos en San Javier), el desayuno es más que completo.

Hay otras tostadas que también hice famosas como la que me tomaba con Don Ramón Martín Mateo -que fue Rector de la Universidad de Alicante y una eminencia dentro del Derecho Medioambiental, que además tuve la suerte de asistir a una de sus conferencias que realizó en el Aula CAM -lo que es la Fundación Mediterráneo del Banc Sabadell. Una tostada con mantequilla y mermelada de melocotón.

Son tiempos inaborrables. Antes de pedirla en una cafetería pruebe a realizarla, a elaborarla, a cocinarla dentro de su particular laboratorio culinario como es la despensa o la cocina de su hogar. Siéntase cocinero por un día, experimentos los sabores que nos da la buena gastronomía. Desayune con alegría y tome buenos alimentos.

Como decía la canción de Rosendo: «Salud y Buenos Alimentos».

Buenos días, queridos amigos, lectores y seguidores del GRUPO CALVARI DIGITAL, y principalmente de este periódico, este medio, este digital, que actualmente es el periódico lider tanto en Benidorm como en el resto de los pueblos de la comarca de la Marina Baixa, y que a la vez llega también a muchos lectores de las distintas poblaciones de la provincia de Alicante. De ámbito nacional y proyección internacional.

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