Buenos días queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI y concrétamente de esta sección gastronómica, que cada día tiene más adeptos y muchos aprenden a cocinar, como es El Recetario del Ibérico de Flandes
Y hoy presentamos un plato muy nuestro, quien no ha comido pollo alguna vez. Pero lo vamos a hacer a nuestro particular estilo.
Es el pollo de granja casero con patatas. ¿Como lo hacemos?
Seguir leyendo El Recetario del Ibérico de Flandes: «Pollo de granja casero con patatas»
Buenas noches queridos amigos y lectores, seguidores y buenos amantes de la gastronomía, donde cada día sois más los que apreciáis la buena cocina y de todo lo que sale del Laboratorio Culinario de Manolo Mora.
Hoy os traigo un manjar. Llegamos al fin de semana, es típico juntarse con los amigos en los chalets o casas de campo y en una buena parrilla pues utilizarla porque va a servir de base donde vamos a tostar el pan.
Hoy os presento lo último en gastronomía, que es muy típico en nuestra cocina. Quien no ha probado alguna vez las tostás con pan a la catalana, y el que no lo haya probado puede probar a hacerlo y probarlo. La sensación y el gusto cuando lo pruebe va a ser increible.
Y hoy traemos una tabla de tostás con pan pagés -si es catalán mejor, y si no, pues vale cualquier pan pagés que se venda en cualquier panadería de la Comunidad Valenciana y del resto de España que venda este tipo de panes: puede cogerlo de una barra pagesa de esas gordas y si no, pues hay panaderías que ya traen el pan cortado, para ponerlo a la plancha y tostarlo bien. Es fundamental tostar el pan, porque así va a aceptar mejor el empanaje que le pongamos.
Tostamos el pan, vuelta y vuelta. Que lo quieren más tostado, pues más tostado; que lo quieren menos tostado, pues menos tostado. No recomiendo que lo churrasqueen, porque sino está demasiado tostado. Pero cada uno lo va a hacer a su manera y como más le plazca.
Una vez hemos tostado el pan, pues le ponemos una crema de queso manchego curado añejo, que va muy bien. Le ponemos tomate triturado natural, que lo hemos hecho nosotros. Lo hemos troceado bien, y pien piscadito y la salsa de ese tomate que nos salga va muy bien. Que no se quiere complicar la vida, pues puede coger cualquier bote de tomate triturado de los que venden en cualquier supermercado y lo unta con el queso.
Le añadimos lonchas de jamón serrano: aquí ya va al gusto del consumidor. Puede cogerlas de cualquier paquete envasado al vacío, y si no pues puede coger de cualquier jamón que compre en cualquier supermercado local de Benidorm, como por ejemplo de la Carnicería y Charcutería Alfonso Lara, que tiene unos jamones muy buenos; o los puede coger de un cliente de la casa, como es Economato Ibérico, que vende unos jamones espectaculares -calidad premio al mejor postor.
Y si no, pues podemos ir al Carrefour o al Mercadona, que allí pueden encontrar jamones también de alto nivel, de las marcas Navidul, el Legado del Pozo, un Sánchez Romero Carvajal -que también lo puede encontrar en Makro. Cualquier jamón envasado de la tienda gourmet del Corte Inglés. Cualquiera al corte del Supermercado Masymas, o del Consum.
Cualquier jamón serrano -ya sea de bodega, de ibérico de recbo o ibérico con una curación de al menos dos años, vale. Eso va al gusto del consumidor.
Y ponemos pues unas lonchitas de jamón york o pavo, y ya para darle ese toque más barroco, unas lonchitas o de bacon ahumano o bacon frito.
Le ponemos unas lonchitas o rodajas de tomate: ya sea apepinado, tomate rosa o tomate cherry y lo goteamos con unas gotitas de aceite temprano de primera extracción.
En la base, cuando le ponemos crema de queso -cualquiera también vale. Yo he recomendado una crema de queso curado añejo, pero le puede poner una a las finas hierbas, o de queso azul, o una crema de queso normal, una de chamembert.
Y ya hemos hecho lo principal. Cogemos una tabla -que puede ser de pizarra o de madera -aquellas que nos sirve para trocear cualquier cosa, cualquier vegetal o verdura, o queso, etc.
Que las hacemos de una barra de pagés grande, pues nos cabrán dos, que las cogemos de las pequeñas podemos poner entre 4 a 6. Y ya las combinamos como queremos. A unas solo le podemos poner jamón serrano y jamón york, otras con jamón serrano y pavo, otras con las dos anteriores y bacon frito. Que quiere darle más barroquismo a la tostada, pues le podemos poner unas cuñas de queso semicurado, que también irían muy bien. Y encima del bacon frito les ponemos unas rodajitas de tomate, y ya tenemos la cena lista para comérnosla entre colegas y pasar un buen rato.
¿Con qué bebida la acompañamos? A su gusto: si tiene niños, pues un te con melocotón de marca blanca o de marca original va muy bien. Que nos gusta el refresco: una coca-cola bien fresquita va de cina. Y si ya buscamos algo más potente, pues con un buen vino de Valdepeñas, Jumiña o un vino de las Tierras de Aragón, un Ramón Bilbao, un vino catalán. Cualquier vino de Bodega de un año o un Reserva Especial va tremendo.
Ya tenemos la cena o la comida lista, según en que «dinar» del día digamos de comernosla.
Buenos días queridos amigos y lectores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm, perteneciente a GRUPO CALVARI DIGITAL.
Hoy la tapa -como tradicionalmente se lilga en Andalucía o receta -ahora que está tan de mora los laboratorios culinarios, que me explicaron con detalles, son las PELOTICAS DE PAVA de Orihuela -la ciudad donde está el Arzobispado-Diócesis de Orihuela-Alicante, la misma que visité en mi etapa de bachiller en una de las excursiones de mi primer COU (Curso de Orientación Universitaria), donde aprovechamos el viaje o la excursión para visitar la ciudad de Murcia y principalmente el Museo Salzillo de la ciudad de la huerta murciana.
Despues de visitar el Colegio de Santo Domingo de Silos, me explicaron el origen y la receta de las Peloticas de Pava -plato o aperitivo muy tradicional e histórico en la ciudad oriolana, consistente en coger carne picada de pavo o de pava, regozarlas o remojarlas en vino -si es un vino tinto especial de Orihuela mejor, cocer la carne o meterla al horno bañándolas en bechamel y poniéndole encima una cola o gamba pelada.
Nunca las he probado pero es una de las delicias que me encantaría probar una vez que visitara otra vez Orihuela. Se come en restaurantes muy exquisitos y entre la población oriolana es más que archiconocida y degustada.
Les invito a que la degusten, aprovechando el viaje y visitar Orihuela -una de las ciudades más encantadoras de la provincia de Alicante.
Buenas noches queridos y amantes de la buena cocina y de la Gastronomía, especialmente del Laboratorio Culinario de Manolo Mora. Donde cada día somos y sois más los que participáis de esos platos tan típicos dentro de la alimentación de este gran genio como está hecho Manolo Mora, donde todo lo que toca lo convierte en oro, como el oro líquido que se produce en Jaén
Y hoy vamos no con un bocadillo ni nada por el estilo, vamos con una cena, como ha denominado él: «Cena Greco-Mejicana». ¿En qué consiste? Muy fácil
Vamos a preparar unas fajitas rellenas con magro de tomate y de cena tendremos unos crepes con yoghur griedo que lo rociaremos con salsa de Nocilla o Nesquik -da igual, cualquier marca vale; si es blanca, pués mejor, así sale más económico.
Empezemos con las fajitas: cogemos un paquete según el tamaño; si es grande, con una nos vale y si son medianas, pues tres irían muy bien.
Las pasamnos vuelta y vuelta por la plancha y las dejamos en un plato con una servilleta para que no ensucie. Hacemos el sofrito de magro de cerdo con tomate triturado y unos trozitos de pimiento verde, le podemos añadir cebolla si queréis y lo ponemos en las fajitas y una vez rellenas, las volvemos a pasar a la plancha y como decoración pueden ir unos Nachos con su salsa de queso o de tomate.
Ya tenemos la cena. Pero claro, nos falta el postre. Y de postre nos vamos a comer pues también tres crepes. Ya los crepes os lo dejo a aquéllos que sabéis elaborarlo, le añadimos un yoghuir griego de caña de azucar, que esté bien licuado y luego por arriba le ponemos pues salsa de chocolate, ya sea Nocilla, Nutella o Nesquik.
¿Con qué bebida la acompañamos? Como estamos en Méjico, pues con unas cervecitas mejicanas. Ya os dejo a vuestro elección: yo me quedaría con una Coronita -que es bebida de príncipes; pero perfectamente también la podéis acompañar con una Sol o una Desperados -que sepáis que la Desperados tiene un toke de Tequila (no abusar de ella porque sube a la cabeza).
Y luego nos bebemos unos chupitos de Tequila marrón de Cuervo y nos quedamos como nuevos.
Buenas noches queridos amigos, estudiantes, seguidores, padres, lectores, fans y compañeros que vivieron conmigo muy buenos recuerdos durante mi etapa como soldado de reemplazo en la Academia General del Aire de San Javier, allá por el año 1995.
Hoy el bocadillo que recomiendo era el que nos tomábamos muchos quintos y amigos de esa Quinta del 4/94 de los Cartones de la Policía Aérea, donde el bocadillo preferido por la gran mayoría que éramos asiduos y clientes de dicha cantina era el Bocadillo de magro con tomate que nos preparaba el amigo Nico allí en San Javier.
Es un bocadillo sencillo de hacer: freimos un cuarto o medio kilo de magro de cerdo con un sofrito de tomate, le podemos poner cebolla y trocitos de pimiento verde.
Una vez tenemos ya preparado el magro con tomate, cogemos el pan, que podemos coger un bollo sevillano como los que se vendían en el Supermercado Mas y Mas, lo podemos o tostar o no tostar. Si lo tostamos se va a endurecer mas y va aceptar más las salsas que le pongamos. Le podemos poner mayonesa o allioli o incluso no ponerle nada.
Y cogemos el magro con tomate y lo untamos o rellenamos en el bocadillo.
¿Çon qué bebida lo acompañamos? Pues con unos quintos de Mahou 5 estrellas rojas, va muy bien.
Y luego nos tomamos un cafetito para estar activos esa noche, que a cuarto de noche, allá por las 2 de la magrugada pues acompaña muy bien, si hemos cenado por ejemplo a las 8 o 9. Un buen aperitivo almuerzo a cuarto de noche va muy bien.
Y ya tenéis la cena-almuerzo de esta noche. Es un bocadillo fuerte, con condimento, muy completo que te lo comes y te deja nuevo.
Buenas noches queridos amigos, estudiantes y amantes de la Gastronomía y especialmente del Laboritario Culinario de Manolo Mora, dónde hoy presentamos un bocata o bocadillo muy especial.
Es un bocadillo muy sencillo de hacer, que lo podemos complementar de varias maneras:
Y ya tenemos el bocata de la noche. ¿Cómo lo complementamos? Pués con unas aceitunitas de anchoa de La Española y su bebida puede ser una cerveza bien fresquita con limón -si es Shandy de Cruzcampo iría muy bien o una de marca blanca que venden en cualquier supermercado nacional, como Mercadona o Carrefour
A los amantes del vino, con un buen tinto de la Mancha, por ejemplo un Valdepeñas o de Denominación de Origen de La Manchuela, iría estupendo.
Pues ya tenemos otro bocata que puede servirnos de tentempié durante la larga noche para aquellos que tengan que trabajar de noche y estar muchas horas al frente de ella, pues un bocadillo que a media noche, yendo cenado va muy bien. Revitaliza el cuerpo y te deja nuevo
Buenas noches queridos amigos, lectores y seguidores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm. Hoy vamos con una receta que es todo un clásico en Méjico y que aquí hice popular hace muchos años y quienes la han probado siguiendo mis consejos, recomendaciones y propia forma de elaborar esta ensalada que le di vida en su día y que es todo un manjar, ensalada muy típica de comer en Méjico y en el Sur de Estados Unidos.
El plato estrella que os traigo es la Ensalada Tex-Mex: es una ensalada que se elabora de la siguiente forma.
El condimento principal es el maiz: podemos coger o maiz congelado o maiz dulce. Si es maiz dulce mejor porque se va a freir mejor. A ello le añadimos trocitos de bacon y jamón york, bien troceado y lo vamos revolviendo. Si además le ponemos trocitos de pimiento verde y pimiento rojo, nos va a salir una ensalada tejano-mejicana de miedo.
Luego la podemos polvorear con queso: yo recomiendo que sea un queso en grano, en polvo. Le podemos poner filas de queso, queso rallado también iría bien. Un buen queso rallado manchego no estaría mal, pero con un queso semicurado va muy bien.
Como añadimos este queso troceado: pues cogemos cuñas de queso, le quitamos la corteza y la vamos haciendo cachitos. Cogemos un embalse para ir troceándolo y lo vamos haciendo lo más fino posible hasta que se quede en polvo y lo añadimos por arriba.
Una vez que hemos hecho la ensalada tex-mex pues le damos el toque con sus salsas y las salsas que le ponemos es: salsa curryketchup, mostaza de Dijon en grano o una mostaza líquida -si la mostaza es fuerte mejor, le ponemos unas gotitas de tabasco y un chorreo de mayonesa.
Nos va a salir una ensalada fuerte, pero con media bolsa o dos tercios de bolsa de maíz dulce y todos los ingredientes que le añadimos, nos va a salir un plato estupendo. Un poquito fuerte, pero mezcla lo dulce con lo picante y lo fuerte hace ese combinado que nos da un paladar delicioso donde mezcla un sinfín de sabores que nos hace volar a tierras mejicanas y americanas.
No nos pasemos con los ingredientes siempre en su justa medida y luego para añadirlo pues le podemos poner unas patatas fritas, que puede ser o unas patatas pajo con huevos escalfados o unas patatas fritas peladas de patata natural. Si son congeladas y estas son de calidad también valen. Y a esas patatas fritas pues ya le ponemos una mezcla de salsas donde añadimos salsa curryketchup, mayonesa heinz, ketchup heinz y si queréis ponerle un poco de salsa inglesa también. No mezclar todas las salsas a la vez, si os caben en las manos los cuatro botes los chorreais, que no, pues primero empezáis con uno y luego con cada una de ella hasta añadir las cuatro salsas correspondientes.
Si le ponemos las salsas ya no ponemos huevos. Los huevos escalfados solamente los ponemos con patatas paja, una especie de huevos rotos, pero con diferentes ingredientes: patatas paja y huevos pochados o escalfados, y los mezclamos con las patatas y tenemos un complemento a la Ensalada Tex-Mex que la convierte en una cena que ni en los restaurantes más gourmets uno es capaz de probar.
Haber haylos, pero pocos. Hay que saber cocinarlos. La primera vez igual se nos va un poco, pero cuando lo hayas hecho por lo menos cien veces, te salen de miedo. No todos los días vas a comer lo mismo, pero seguro que cada vez que los hagas, lo harás mejor que la vez anterior.
Es cocinar, probar y degustar. Y llevarse ese paladar a tu boca y convertirlo en tu máximo placer.
Buenas noches queridos amigos y buenos amantes de la cocina. Hoy os voy a hablar de uno de los bocadillos preferidos de Manolo Mora, que tantos años lleva comiendo, como es, como me ha dicho que lo titule, como: «El Bocadillo Marinero Cordobés».
Es un bocadillo muy fácil de hacer, se puede hacer con varias clases de atún: cogemos o una lata de atún en aceite vegetal o atún en aceite de oliva. Para los de Jaén: aceite de oliva, para aquellos que no se quieran gastar mucho, con aceite vegetal también vale. Los dos van a salir igual de buenos.
Dejamos chorrear el aceite para que no se pringue tanto. Cogemos media barra de pan: cualquier barra vale. Con la gallega se pueden hacer unos bocadillos muy interesantes. Lo tostamos o lo ponemos a la plancha vuelta y vuelta y luego untamos la parte de abajo con Mayonesa Musa de Córdoba, que tiene ese toque que la diferencia del resto de mayonesas y le ponemos tomate triturado natural. Ponemos el atún seco, no muy pringoso de aceite para que no moje tanto el pan y luego le ponemos por encima unas rodajas de tomate.
Que lo queremos condimental mas, pues le podemos untar la parte de arriba con una crema de queso, al gusto ya de cada uno: el queso de finas hierbas va muy bien, pero le podemos poner un chamembert o un queso azul para aquéllos que les guste los sabores más fuerte y también le ponemos tomate triturado natural en su justa media, porque ya tenemos las rodajas de tomate. Si lo queremos completar al máximo le ponemos unas hojas de lechuga preparadas para tal efecto, o cogemos unos cogollos de lechuga y los ponemos por encima. Unas hojas de lechuga marinadas con su vinagrito y su aceitito, que ese aceitito que le podemos poner puede ser un aceite tempranillo de primera extracción.
Pàra los de la terreta y los pueblos marineros de la Costa Blanca pues le podemos poner en vez de atún una buena tonyina o melva. Haríamos un delicatessen para gourmets con un paladar exquisito.
Y luego para acompañar el bocadillo y convertirlo en zana pues unas gabardinas. ¿Cómo hacemos las gabardinas? Muy fácil.
Podemos acompañarlo con unas gabardinas o con unos gambones al ajillo y con su toquecillo, unos trocitos de guindilla y ajetes.
Vamos primero con las gabardinas: cogemos los gambones congelaos, los descongelamos, los harinamos con maicena y los freimos en aceite de oliva virgen extra. Y luego ya cogemos unas tarrinitas de mayonesa Musa y las mojamos y hacemos un complemento al bocata marinero cordobés para chuparses los dedos.
Vamos con el segundo complemento: unas gambones como los que vende el Mercadona o cualquier supermercado nacional, cogemos la bolsa, la descongelamos y cogemos unas cazuelitas de barro grandes, tamaño planchera, como las de butano o si tenemos vitrocerámica, encima del círculo de la vitrocerámica: ponemos mucho aceite y freimos los gambones. Y ya cogemos una tabla, cojemos un ajo y lo picamos y una guindilla y ponemos unos trocitos. Los añadimos a la cazuela, los fríe y tenemos un complemento de diez.
Pues ya tenemos la cena de esta noche, para aquellos amantes de la gastronomía y el buen paladar. El laboratorio culinario de Manolo Mora tiene muchas recetas, cada día os irá enseñando una, él buen cocinero, familia de cocineros, donde es como dice él: «Ya no cocino tanto como antes, me he vuelto más chibarita, pero de joven cociné mucho, hacía cada experimento…».
Otro día os hablaré de la Ensalada Tex-Mex: pero ésa da para otro capítulo.
Buenas noches y que disfrutéis con la Cocina de Manolo Mora.
Buenas noches queridos estudiantes, amigos, padres y seguidores del medio digital que tengo el honor de dirigir, en los que cada día son más los que nos siguen y nos leen desde cualquier punto del mundo, como es CALVARI El periodic del cor de Benidorm
Hoy tengo el lujo de presentar un bocadillo muy ameno para estas noches largas de trabajo, de estudio, de construcción de proyectos y donde tienen en CALVARI su periódico de cabecera.
El bocadillo que presento hoy es muy sencillo de hacer, tiene su elaboración pero para los buenos amantes de la cocina casera, pués es un bocadillo muy completo, con una pieza fundamental como es el pollo.
Cogemos 4 filetes de pechuga, si son finas mejor. Y las rebozamos con huevo. La podemos rebozar también con harina o con Maizena, incluso con Maizena y un poco de huevo. El complemento ideal del rebozado tiene que ser el huevo y el pan rallado y los freimos a la sartén con aceite de oliva Virgen Extra calidad superior.
Cogemos el pan: l o tostamos y le podemos poner allioli huntado en la parte de abajo con tomate triturado natural. Ponemos encima los dos filetes o cuatro filetes muy finos. Todo va en función del tamaño del bocadillo: lo ideal es que sea media barra. Y la barra la podemos coger de una barra gallega, una barra de pan tipo Baguette, de estas que son finas pero largas. Cualquier barra de pan vale.
Una vez hemos puesto los filetes de pollo rebozados le ponemos Salsa Burger, que es una salsa americana que se suele poner a las hamburguesas. Y como la parte de arriba del pan, se nos ha quedado vacía le ponemos unas rodajas de tomate finas y con lechuga y huntamos el pan con mayonesa. Una mayonesa Heinz va muy bien.
Y ya para complementar el bocadillo y convertirlo en cena, almuerzo o merienda, pues rebozamos unas rodajas de berenjena, que las podemos rebozar con piel o sin piel. A mi me gustan más con piel. Cogemos una berenjena larga y gorda, la mojamos en huevo, la rebozamos en pan rallado y las freimos. No hace falta que cambiemos el aceite, el aceite aguanta y es limpio.
Una vez rebozadas, la ponemos en un plato con una servilleta de papel de cocina, para que no se pringue mucho el plato y así sea más fácil de lavar. Y le podemos poner pues un chorreo de salsa churry-ketchup y un poco de mayonesa.
¿Cómo acompañamos este manjar? Pues cogemos una budweiser de botella de 33 cl. o un bote de budweiser del mismo tamaño.
Y nos hemos hecho una cena espectacular. Bien codimentada, alimenticia, con sus correspondientes salsas, fácil de hacer. Tiene su elaboración, pero es ponerse manos a la masa.
Y disfrutar porque uno se queda nuevo cuando se zampa una cena de estas.
Hoy os voy a hablar o contar o narrar o escribir para haceros leer una de las recetas más tradicionales que tenemos en la comarca de la marina baixa, elaborada y cocinada con productos autóctonos de la zona, que me enseñó un buen un gran amigo político en un porrat de Benidorm. Es la que conocemos entre «nosaltres» como la Tostá de Sobrasada con miel
Seguir leyendo El Recetario del Ibérico de Flandes: «Tostá de sobrasada con miel»
Buenas noches queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI, cada día con mas lectores que nos siguen y nos leen y que toman como ejemplo cada uno de los escritos que salen editados y publicándose a lo largo del día.
Hoy tengo el lujo de presentar uno de mis bocatas preferidos, el mismo que me estuvo zampando durante los 5 años que estuve estudiando dentro del Instituto de Bachillerato Pera Maria Orts i Bosch, dentro del Complejo Educativo Salto del Agua -uno de los macrocentros educativos más importantes que hay en la provincia de Alicante. Mis 8 años en el Colegio Público Gabriel Miró, que hoy es un CEIP (Centro de Educación Infantil y Primaria), hizo de este bocadillo todo un clásico, que además no me conformaba solamente como principal manjar en mi merienda en esos descansos donde nos juntábamos lo mejor de cada clase.
Es un bocadillo sencillo, tiene su complicación pero es muy fácil de hacer: cogemos el tomate triturado y lo mezclamos con migas de atún. Para los más exquisitos del lugar podemos poner también tonyina o caballa y si es en aceite de oliva o vegetal también vale. Luego ya le añadimos el complemento estrella, como es la aceituna -la podemos mezclar con varios tipos o poner de una sóla: su original es trocitos por la mtad de aceitunas con anchoas, podemos ponerle una rajada o una cornachuela, pero siempre trocitos y ya lo ponemos en el pan, y ya va a su gusto. Si quiere tostarlo para que no se le moje mucho por el aceite y no se pringue los dedos, tostamos el pan y ponemos los condimentos citados correspondientes.
Es un bocadillo que los estudiantes de esa época devorábamos, muchas veces se quedaban sin ellos. Toda una generación alimentada en torno a una serie de bocadillos que fueron santo y seña de una generación de estudiantes, muchos de ellos -la gran mayoría amigos míos y muchos y muchas compañeros de mis batallitas, de mis historietas, las nuestras, la historia de una generación.
Es muy fácil, aprendan a hacerlo. Es muy barato de hacer: con unas latas, una botellita de hacer, cualquier pan vale y luego vuelta y vuelta a la plancha si es grill mejor. Las bombonas de butano son peligrosas, el gas natural cada día se integra más en los hogares de nuestra sociedad y sino con una planchita enchufada a la red eléctrica, pequeñita con que quepa el pan, suficiente.
Y no termina aquí el almuerzo: que bebida le ponemos. Pues una buena coca-cola entra bien -que no la quiere con cafeina porque lo tiene despierto todo el día. Pues se toma una coca-cola zero o una doble zero. Yo me gusta la de los años 80, eran más potentes. Esos light que van de o.1 o.2,, que se sale de la tabla de la dieta. ¡Alimentense! No sigan la dieta a rajatabla. Las dietas para los deportistas. A los campechanos no gusta más lo popular, lo casero, lo bien hecho. Que engordas 100 gramos de más, pues en vez de correr 10 kilómetros o andarte tu pueblo 5 veces, al día siguiente te lo andas 10. Quemas grasas.
Alimentémonos con buenos alimentos. Disfrutemos de la buena gastronomía. Enseñémonos a cocinar. Es el manjar de los dioses, es el maravilloso mundo de la cocina, la cocina llevada al hogar. Aprendamos juntos a cocinar.
¡Viva la vida y disfrute de ella!
Manolo Mora
Buenas noches queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI. Ante el aluvión de recetas que uno recibe y recibimos desde este grupo de medios digitales, siendo un éxito la participación de la ciudadanía, donde no sabía yo que desde mi particular laboratorio culinario mis recetas iban a triunfar, iban a ser la merienda, el desayuno o la cena de muchos estudiantes, padres, hijos y seguidores en general y amantes del a buena cocina.
Hoy tengo el honor en un día tan especial como el vivido ayer, donde fue un chiste el más leido de este periódico, y no sabía que entre iguales muchos se iban a poner como se han puesto. Pero no dejan de ser chistes para reirse y ser la entrada de una noche donde presiendo que esta noche va a ser una gran noche.
Hoy me he inventado un bocadillo que vengo comiendo desde hace mucho tiempo y es tan sencillo como con unos cuantos paquetes de embutido y queso de cualquier supermercado nacional, buenos supermercados que venden buenos alimentos, pues me he disfrutado un bocata de esos que hacen época.
Yo lo he titulado: «El Bocata Ibérico Vocentino». Es un bocata compuesto de media barra de pan, donde restregamos el aceite de oliva si es virgen extra superior mejor, pero cualquier aceite de oliva que se produzca en nuestro país y también en cualquier parte del mundo, porque los buenos aceites siempre serán buenos aceites y es un condimento indispensable en nuestra cocina mediterráneo.
Restregamos de aceite el pan y luego ya empezamos a huntar: ponemos tres lonchas de mortadela bolognesa, lo acompañamos encima con unas rodajas de salchichón -si es ibérico mejor, y luego hacemos una especie de empanada pero con mortadelas y le ponemos ese producto que es tan típico nuestro y que muchas y muchos no les gusta oler, pero el ajo es también indispensable en nuestra cocina, la empanamos con mortadela de ajo.
Luego ya le podemos restregar con tomate triturado con aceite y ponemos unos tomatitos cherrys encima con unos toques de orégano, que quiere ponerle romero, pues le pone romero, que quiere ponerle tomillo, le pone tomillo. Cualquier especie bien polvoreada con un sutil toque con láminas finas de estas especiasa acompaña un manjar tan nuestro y viaje como latino porque mezcla productos españoles con italiano. Vocentino, una palabra italiana, ibérico como nuestra península. Viajero como uno es, que no para de viajar por el mundo a través del periódico que dirigie, edita y escribe que cuenta con tantos colaboradores en la red.
Si ya lo queremos perfeccionar vale cualquier barra, pero es recomendable por ejemplo una barra gallega, la tostamos a la plancha vuelta y vuelta, luego le podemar huntar una parte con crema de queso a las finas hierbas, le añadimos unas gotitas de aceite, le restregamos con tomate triturado natural, si tiene aceite el tomate triturado pero en su justa merida, la otra parte la untamos con aceite sin ponerle demasía, le ponemos las tres lonchas de mortadela bolognesa, luego encima le podemos poner lonchas de queso cheddar o cualquier sabanita de lonchas de queso, le ponemos unas rodajas finas de salchichón ibérico o salchichón con especiaas en la rodaja, le ponemos encima unas rodajas de mortadela de ajo, y luego le ponemos unas rodajitas finas de tomate con un poquito de orégano. Y este está de miedo y lo acompañamos con un zumo o una coca-cola o una cervecita con limón bien fresquita, lo partimos el bocadillo en dos o tres partes. Y nos hemos hecho un bocata por cuatro perras que en el bar costaría diez veces más.
Dejo a ustedes que cultiven su imaginación. Disfruten cocinando, aprendan a hacerse valer por ustedes mismos. Cocinen que además de que el maravilloso mundo de la gastronómía ofrece ratos maravillosos, con poco y barato se puede comer bien y disfrutar deliciosamente pues recetas que vamos experimentando nosotros mismos.
Gracias por estar ahí
Hoy os traido una receta que está para chuparse los dedos. En mi casa y en mi familia es uno de los platos aperitivo más demandados y degustados.
Es el famoso Revuelto de setas con ajetes. Lo podemos hacer con huevos salteados y champiñón laminado -láminas de champiñón (como las que puedes comprar por bandejas en el Mercadona o en otro supermercado de la competencia), ajetes cortados en finas láminas y si queréis podéis poner trozitos de ajos tiernos. Todo se admite.
Para una ración para cuatro personas podemos coger cuatro huevos, donde primero ponemos a freir varias clases de champiñones o setas -de la clase de los hongos para darle mayor variedad: podemos mezclar champiñones en láminas, setas y níscalos -los freimos con aceite puro de oliva virgen extra y una vez estén medio fritos ponemos 4 huevos batidos y los mezclamos con los champiñones, setas y níscalos. A los níscalos les podemos echar un poco de oréganos y luego en otra sartén o en la misma, cogemos los ajetes y los freimos.
Y nos sale una ración para chuparse los dedos. Que queréis complementarlo con pan -os recomiendo unos picatostes y que los unteis con allioli, si es casero mejor. Y montáis unas tostás con rebanadas pequeñas de picatostes con allioli y lo untáis con los huevos revueltos y sus champiñones. Y os salen unas tapas de miedo.
Como comenzaba explicando esta receta:
Para chuparse los dedos
Buenas tardes queridos amigos y lectores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm. Hoy tengo el gusto de presentar una de mis tostadas favoritas, que me recuerda a mi época de antaño cuando era estudiante universitario de la Universidad de Alicante -para mí y muchos la mejor universidad del mundo. Según el ranking de mejores universidades no será la mejor, pero para los que estudiamos y nos formamos allí ésta es nuestra universidad.
Y esta tostada era una tostada que tomaba mucho en una de las cafeterías -una entre muchas que frecuenté dentro del Campus de San Vicente del Raspeig. No puedo dejar de olvidar la Cafetería del Club Social I que luego se convirtió también en buffette-self service, la del Aulario II, el Aeroclub donde íbamos a tomarnos los bocadillos de salchichas de granja.
La de la Politécnicas y los tantos cafés que tomé en los distintos cafeteros máquinas vending por los distintos espacios educativos dentro del campus.
La tostada «piji» como la llamábamos algunos amigos y yo, era la tostada de tomate, con aceite de oliva (si es Virgen Extra mejor, y si es de la cooperativa donde tengo la suerte de ser uno de sus oleicultores: mejor que mejor. Pero todos los aceites de oliva Virgen Extra de calidad superior son buenos en líneas generales. Todos tienen una calidad excelente). Si además de tostarla bien, le ponemos o restregamos el tomate triturado natural y le añadimos un sobrecito de mayonesa Heinz, puede escoger entre distintas mayonesas del mercado: la Musa de Córdoba, la de Hacendado del Mercadona, una de Alteza del Mas y Mas o cualquier marca blanca de cualquier supermercado de nuestro país. Los citaría todos, pero todas son buenas, da ese toque. También la podemos polvorear con un poquito de pimienta, pero ya le quitariamos la mayonesa y sal -unos toques de sal. Si la acompañamos con un café con leche o un tewi (te con Whisky, como tomábamos en San Javier), el desayuno es más que completo.
Hay otras tostadas que también hice famosas como la que me tomaba con Don Ramón Martín Mateo -que fue Rector de la Universidad de Alicante y una eminencia dentro del Derecho Medioambiental, que además tuve la suerte de asistir a una de sus conferencias que realizó en el Aula CAM -lo que es la Fundación Mediterráneo del Banc Sabadell. Una tostada con mantequilla y mermelada de melocotón.
Son tiempos inaborrables. Antes de pedirla en una cafetería pruebe a realizarla, a elaborarla, a cocinarla dentro de su particular laboratorio culinario como es la despensa o la cocina de su hogar. Siéntase cocinero por un día, experimentos los sabores que nos da la buena gastronomía. Desayune con alegría y tome buenos alimentos.
Como decía la canción de Rosendo: «Salud y Buenos Alimentos».
Buenos días, queridos amigos, lectores y seguidores del GRUPO CALVARI DIGITAL, y principalmente de este periódico, este medio, este digital, que actualmente es el periódico lider tanto en Benidorm como en el resto de los pueblos de la comarca de la Marina Baixa, y que a la vez llega también a muchos lectores de las distintas poblaciones de la provincia de Alicante. De ámbito nacional y proyección internacional.
Seguir leyendo El Recetario del Ibérico de Flandes: Mi primera receta, «Tostá Ibérica de Flandes»
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