Buenas noches queridos amigos, lectores y seguidores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm. Hoy vamos con una receta que es todo un clásico en Méjico y que aquí hice popular hace muchos años y quienes la han probado siguiendo mis consejos, recomendaciones y propia forma de elaborar esta ensalada que le di vida en su día y que es todo un manjar, ensalada muy típica de comer en Méjico y en el Sur de Estados Unidos.

El plato estrella que os traigo es la Ensalada Tex-Mex: es una ensalada que se elabora de la siguiente forma.

El condimento principal es el maiz: podemos coger o maiz congelado o maiz dulce. Si es maiz dulce mejor porque se va a freir mejor. A ello le añadimos trocitos de bacon y jamón york, bien troceado y lo vamos revolviendo. Si además le ponemos trocitos de pimiento verde y pimiento rojo, nos va a salir una ensalada tejano-mejicana de miedo.

Luego la podemos polvorear con queso: yo recomiendo que sea un queso en grano, en polvo. Le podemos poner filas de queso, queso rallado también iría bien. Un buen queso rallado manchego no estaría mal, pero con un queso semicurado va muy bien.

Como añadimos este queso troceado: pues cogemos cuñas de queso, le quitamos la corteza y la vamos haciendo cachitos. Cogemos un embalse para ir troceándolo y lo vamos haciendo lo más fino posible hasta que se quede en polvo y lo añadimos por arriba.

Una vez que hemos hecho la ensalada tex-mex pues le damos el toque con sus salsas y las salsas que le ponemos es: salsa curryketchup, mostaza de Dijon en grano o una mostaza líquida -si la mostaza es fuerte mejor, le ponemos unas gotitas de tabasco y un chorreo de mayonesa.

Nos va a salir una ensalada fuerte, pero con media bolsa o dos tercios de bolsa de maíz dulce y todos los ingredientes que le añadimos, nos va a salir un plato estupendo. Un poquito fuerte, pero mezcla lo dulce con lo picante y lo fuerte hace ese combinado que nos da un paladar delicioso donde mezcla un sinfín de sabores que nos hace volar a tierras mejicanas y americanas.

No nos pasemos con los ingredientes siempre en su justa medida y luego para añadirlo pues le podemos poner unas patatas fritas, que puede ser o unas patatas pajo con huevos escalfados o unas patatas fritas peladas de patata natural. Si son congeladas y estas son de calidad también valen. Y a esas patatas fritas pues ya le ponemos una mezcla de salsas donde añadimos salsa curryketchup, mayonesa heinz, ketchup heinz y si queréis ponerle un poco de salsa inglesa también. No mezclar todas las salsas a la vez, si os caben en las manos los cuatro botes los chorreais, que no, pues primero empezáis con uno y luego con cada una de ella hasta añadir las cuatro salsas correspondientes.

Si le ponemos las salsas ya no ponemos huevos. Los huevos escalfados solamente los ponemos con patatas paja, una especie de huevos rotos, pero con diferentes ingredientes: patatas paja y huevos pochados o escalfados, y los mezclamos con las patatas y tenemos un complemento a la Ensalada Tex-Mex que la convierte en una cena que ni en los restaurantes más gourmets uno es capaz de probar.

Haber haylos, pero pocos. Hay que saber cocinarlos. La primera vez igual se nos va un poco, pero cuando lo hayas hecho por lo menos cien veces, te salen de miedo. No todos los días vas a comer lo mismo, pero seguro que cada vez que los hagas, lo harás mejor que la vez anterior.

Es cocinar, probar y degustar. Y llevarse ese paladar a tu boca y convertirlo en tu máximo placer.