Buenas noches queridos amigos y buenos amantes de la cocina. Hoy os voy a hablar de uno de los bocadillos preferidos de Manolo Mora, que tantos años lleva comiendo, como es, como me ha dicho que lo titule, como: «El Bocadillo Marinero Cordobés».

Es un bocadillo muy fácil de hacer, se puede hacer con varias clases de atún: cogemos o una lata de atún en aceite vegetal o atún en aceite de oliva. Para los de Jaén: aceite de oliva, para aquellos que no se quieran gastar mucho, con aceite vegetal también vale. Los dos van a salir igual de buenos.

Dejamos chorrear el aceite para que no se pringue tanto. Cogemos media barra de pan: cualquier barra vale. Con la gallega se pueden hacer unos bocadillos muy interesantes. Lo tostamos o lo ponemos a la plancha vuelta y vuelta y luego untamos la parte de abajo con Mayonesa Musa de Córdoba, que tiene ese toque que la diferencia del resto de mayonesas y le ponemos tomate triturado natural. Ponemos el atún seco, no muy pringoso de aceite para que no moje tanto el pan y luego le ponemos por encima unas rodajas de tomate.

Que lo queremos condimental mas, pues le podemos untar la parte de arriba con una crema de queso, al gusto ya de cada uno: el queso de finas hierbas va muy bien, pero le podemos poner un chamembert o un queso azul para aquéllos que les guste los sabores más fuerte y también le ponemos tomate triturado natural en su justa media, porque ya tenemos las rodajas de tomate. Si lo queremos completar al máximo le ponemos unas hojas de lechuga preparadas para tal efecto, o cogemos unos cogollos de lechuga y los ponemos por encima. Unas hojas de lechuga marinadas con su vinagrito y su aceitito, que ese aceitito que le podemos poner puede ser un aceite tempranillo de primera extracción.

Pàra los de la terreta y los pueblos marineros de la Costa Blanca pues le podemos poner en vez de atún una buena tonyina o melva. Haríamos un delicatessen para gourmets con un paladar exquisito.

Y luego para acompañar el bocadillo y convertirlo en zana pues unas gabardinas. ¿Cómo hacemos las gabardinas? Muy fácil.

Podemos acompañarlo con unas gabardinas o con unos gambones al ajillo y con su toquecillo, unos trocitos de guindilla y ajetes.

Vamos primero con las gabardinas: cogemos los gambones congelaos, los descongelamos, los harinamos con maicena y los freimos en aceite de oliva virgen extra. Y luego ya cogemos unas tarrinitas de mayonesa Musa y las mojamos y hacemos un complemento al bocata marinero cordobés para chuparses los dedos.

Vamos con el segundo complemento: unas gambones como los que vende el Mercadona o cualquier supermercado nacional, cogemos la bolsa, la descongelamos y cogemos unas cazuelitas de barro grandes, tamaño planchera, como las de butano o si tenemos vitrocerámica, encima del círculo de la vitrocerámica: ponemos mucho aceite y freimos los gambones. Y ya cogemos una tabla, cojemos un ajo y lo picamos y una guindilla y ponemos unos trocitos. Los añadimos a la cazuela, los fríe y tenemos un complemento de diez.

Pues ya tenemos la cena de esta noche, para aquellos amantes de la gastronomía y el buen paladar. El laboratorio culinario de Manolo Mora tiene muchas recetas, cada día os irá enseñando una, él buen cocinero, familia de cocineros, donde es como dice él: «Ya no cocino tanto como antes, me he vuelto más chibarita, pero de joven cociné mucho, hacía cada experimento…».

Otro día os hablaré de la Ensalada Tex-Mex: pero ésa da para otro capítulo.

Buenas noches y que disfrutéis con la Cocina de Manolo Mora.