Buenos días queridos amigos y lectores del periódico digital CALVARI y concrétamente de esta sección gastronómica, que cada día tiene más adeptos y muchos aprenden a cocinar, como es El Recetario del Ibérico de Flandes

Y hoy presentamos un plato muy nuestro, quien no ha comido pollo alguna vez. Pero lo vamos a hacer a nuestro particular estilo.

Es el pollo de granja casero con patatas. ¿Como lo hacemos?

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Buenas noches queridos amigos y lectores, seguidores y buenos amantes de la gastronomía, donde cada día sois más los que apreciáis la buena cocina y de todo lo que sale del Laboratorio Culinario de Manolo Mora.

Hoy os traigo un manjar. Llegamos al fin de semana, es típico juntarse con los amigos en los chalets o casas de campo y en una buena parrilla pues utilizarla porque va a servir de base donde vamos a tostar el pan.

Hoy os presento lo último en gastronomía, que es muy típico en nuestra cocina. Quien no ha probado alguna vez las tostás con pan a la catalana, y el que no lo haya probado puede probar a hacerlo y probarlo. La sensación y el gusto cuando lo pruebe va a ser increible.

Y hoy traemos una tabla de tostás con pan pagés -si es catalán mejor, y si no, pues vale cualquier pan pagés que se venda en cualquier panadería de la Comunidad Valenciana y del resto de España que venda este tipo de panes: puede cogerlo de una barra pagesa de esas gordas y si no, pues hay panaderías que ya traen el pan cortado, para ponerlo a la plancha y tostarlo bien. Es fundamental tostar el pan, porque así va a aceptar mejor el empanaje que le pongamos.

Tostamos el pan, vuelta y vuelta. Que lo quieren más tostado, pues más tostado; que lo quieren menos tostado, pues menos tostado. No recomiendo que lo churrasqueen, porque sino está demasiado tostado. Pero cada uno lo va a hacer a su manera y como más le plazca.

Una vez hemos tostado el pan, pues le ponemos una crema de queso manchego curado añejo, que va muy bien. Le ponemos tomate triturado natural, que lo hemos hecho nosotros. Lo hemos troceado bien, y pien piscadito y la salsa de ese tomate que nos salga va muy bien. Que no se quiere complicar la vida, pues puede coger cualquier bote de tomate triturado de los que venden en cualquier supermercado y lo unta con el queso.

Le añadimos lonchas de jamón serrano: aquí ya va al gusto del consumidor. Puede cogerlas de cualquier paquete envasado al vacío, y si no pues puede coger de cualquier jamón que compre en cualquier supermercado local de Benidorm, como por ejemplo de la Carnicería y Charcutería Alfonso Lara, que tiene unos jamones muy buenos; o los puede coger de un cliente de la casa, como es Economato Ibérico, que vende unos jamones espectaculares -calidad premio al mejor postor.

Y si no, pues podemos ir al Carrefour o al Mercadona, que allí pueden encontrar jamones también de alto nivel, de las marcas Navidul, el Legado del Pozo, un Sánchez Romero Carvajal -que también lo puede encontrar en Makro. Cualquier jamón envasado de la tienda gourmet del Corte Inglés. Cualquiera al corte del Supermercado Masymas, o del Consum.

Cualquier jamón serrano -ya sea de bodega, de ibérico de recbo o ibérico con una curación de al menos dos años, vale. Eso va al gusto del consumidor.

Y ponemos pues unas lonchitas de jamón york o pavo, y ya para darle ese toque más barroco, unas lonchitas o de bacon ahumano o bacon frito.

Le ponemos unas lonchitas o rodajas de tomate: ya sea apepinado, tomate rosa o tomate cherry y lo goteamos con unas gotitas de aceite temprano de primera extracción.

En la base, cuando le ponemos crema de queso -cualquiera también vale. Yo he recomendado una crema de queso curado añejo, pero le puede poner una a las finas hierbas, o de queso azul, o una crema de queso normal, una de chamembert.

Y ya hemos hecho lo principal. Cogemos una tabla -que puede ser de pizarra o de madera -aquellas que nos sirve para trocear cualquier cosa, cualquier vegetal o verdura, o queso, etc.

Que las hacemos de una barra de pagés grande, pues nos cabrán dos, que las cogemos de las pequeñas podemos poner entre 4 a 6. Y ya las combinamos como queremos. A unas solo le podemos poner jamón serrano y jamón york, otras con jamón serrano y pavo, otras con las dos anteriores y bacon frito. Que quiere darle más barroquismo a la tostada, pues le podemos poner unas cuñas de queso semicurado, que también irían muy bien. Y encima del bacon frito les ponemos unas rodajitas de tomate, y ya tenemos la cena lista para comérnosla entre colegas y pasar un buen rato.

¿Con qué bebida la acompañamos? A su gusto: si tiene niños, pues un te con melocotón de marca blanca o de marca original va muy bien. Que nos gusta el refresco: una coca-cola bien fresquita va de cina. Y si ya buscamos algo más potente, pues con un buen vino de Valdepeñas, Jumiña o un vino de las Tierras de Aragón, un Ramón Bilbao, un vino catalán. Cualquier vino de Bodega de un año o un Reserva Especial va tremendo.

Ya tenemos la cena o la comida lista, según en que «dinar» del día digamos de comernosla.