Buenas noches queridos amantes de la gastronomia y uno de los espacios que abre la edición del día, desde aquí desde España, porque nos leen en más de 185 países del mundo y todo ello es gracias a ustedes por estar ahí. Un periódico que llega a todos los lenguajes habidos y por haber, traducido en todos los idiomas, donde además dispone aquí desde CALVARI, del Traductor de Google, el Translate, donde puede simplemente muy fácil leerlo en la lengua que usted quiera leerla. Es tan facil como seleccionar el texto, copiarlo, meterlo primero en español y luego buscar el idioma y leerlo en el idioma que usted seleccione.

Docencias aparte, hoy vamos con uno de mis últimos bocatas, muchos creerán que es uno de mis últimos inventos, pero yo vengo comiéndome, yo como muchos antes lo habrán probado, este delicioso bocadillo, que he titulado el «Bocata Ibérico Siciliano».

Está dentro de la línea de los últimos bocadillos presentados en esta sección gastronómica, donde a través de mi particular Laboratorio Culinario, cada día experimento nuevas sensaciones y sabores, que antes ya experimenté en su día, pero que hoy he sacado de mi viejo recetario que es muy amplio, como amplio es este periódico, que vamos camino ya de 25.000 publicaciones desde que se fundara por finales del 2015.

Hoy vamos a preparar un bocadillo sencillo: vamos a coger una barra de pan, yo elegiría una gallega, también se puede coger una barra gorda de esas anchotas y luego lo partimos en varios cachos.

Tostamos el pan y le vamos a poner o restregar con un tomate natural. Hoy vamos a combinar varios tomates: vamos a hacer una triturada de tomate rosa de Altea, tomate apepinado y tomate de los de toda la vida. Lo vamos a triturar bien, le vamos a poner varios aceites: un aceite de oliva virgen extra de calidad superior y luego añadiremos unas gotias o un chorroncillo de aceite tempranillo de primera extracción -que es lo más de lo más. Es ya para delicatessen y gourmets de la Alta Cocina.

Pero esto último lo pondremos al final.

Vamos a poner varios lonchas de jamón serrano: un bodega de Navidul o Campofrío va muy bien, combinado con un Legado del Pozo o un jamón ibérico de recebo y si ya queremos ponerle un jamón extra: pues un 5 J de Sánchez Carvajal. Pero cualquier ibérico de recebo ya va muy bien. Que tenemos la pata, yo eligiría de hembra. Muchos me discuten que las piernas del cerdo son todas iguales: no son iguales, a mi enseñaron, cuando estuve trabajando en una promoción vendiendo jamones, que hay que diferenciar la pata si es de cerdo macho o de cerda hembra. La pierna del cerdo que proviene de la hembra es más apetitoso que el del macho, pero esto no quiere decir que los dos salgan igual de buenos.

Que compramos la pata, pues yo recomendaría que se hagan con un buen jamonero y si no saben cortarlo, que les de unas pequeñas lecciones aquél que se lo vende. Y si no, pues busquen en youtube a través de distintos tutoriales, se ven unos cuantos videos y con la práctica aprenderá a cortar bien un buen jamón.

Ya hemos puesto el jamón serrano .-que reitero que desde un bodega o un buen jamón con 12 meses de curación va muy bien, le ponemos unas lonchas de mortadela siciliana, que es que llamo yo mortadela de ajo. Y ya si queremos meternos más en el país transalpino, pues combinamos tres mortadelas, con su loncha original, nada de recortes ni de experimentos raros. Cogemos una mortadela siciliana, en el medio una mortadela bolognesa y a continuación, una mortadela de ajo.

Ya hemos hecho el empanaje correspondiente y nos falta la otra rebanada de pan: que le vamos a poner una crema de queso azul francés, para europeizar más el bocadillo, aunque su nombre original sea el Ibérico-Siciliano, pero es un bocadillo que da la vuelta por media Península Ibérica y por el País de la Bota.

Le ponemos una vez restregado con queso azul, un poquito de tomate triturado, aquí no hace falta que hagamos mezcla, aquí con un triturado de un tomate normal sobra. Y luego ayadimos unas rodajas de tomate normal, y le ponemos el chorroncillo de aceite tempranillo de primera extracción -que es de Jaén, mejor, pero si es de Córdoba o de Sevilla va fabulosamente. Aquí en la provincia de Alicante y en Valencia hay unos aceites ecológicos que estás de miedo. Cualquier aceita que tenga su calidad correspondiente nos vale.

Y ya tenemos el combinado de esta noche. ¿Con qué lo añadimos? Pues unos tomatitos cherrys cortados la mitad para adornar el superbocata que nos vamos a comer más de uno esta noche, y va de cine.

Nos lo bemos como queramos bebernosla: con unas shandys va muy bien, o unas latas de Radler o si ya nos queremos meter en el Centro de Europa, pues una Franziskhaner o una Grölsch holandesa (que es una marca filial de la Heineken), va de cine.

Y tenemos la cena de esta noche. Recomiendo que si trabajan, tomen un poco de cafeína: una coca-cola de litro bien fresquita, con unas rodajitas de limón y unos cubos de hielo bien macizorros va de superextra.

Disfruten con la buena gastronomía del amigo Manolo Mora