Buenas noches queridos amigos, estudiantes, seguidores, padres, lectores, fans y compañeros que vivieron conmigo muy buenos recuerdos durante mi etapa como soldado de reemplazo en la Academia General del Aire de San Javier, allá por el año 1995.

Hoy el bocadillo que recomiendo era el que nos tomábamos muchos quintos y amigos de esa Quinta del 4/94 de los Cartones de la Policía Aérea, donde el bocadillo preferido por la gran mayoría que éramos asiduos y clientes de dicha cantina era el Bocadillo de magro con tomate que nos preparaba el amigo Nico allí en San Javier.

Es un bocadillo sencillo de hacer: freimos un cuarto o medio kilo de magro de cerdo con un sofrito de tomate, le podemos poner cebolla y trocitos de pimiento verde.

Una vez tenemos ya preparado el magro con tomate, cogemos el pan, que podemos coger un bollo sevillano como los que se vendían en el Supermercado Mas y Mas, lo podemos o tostar o no tostar. Si lo tostamos se va a endurecer mas y va aceptar más las salsas que le pongamos. Le podemos poner mayonesa o allioli o incluso no ponerle nada.

Y cogemos el magro con tomate y lo untamos o rellenamos en el bocadillo.

¿Çon qué bebida lo acompañamos? Pues con unos quintos de Mahou 5 estrellas rojas, va muy bien.

Y luego nos tomamos un cafetito para estar activos esa noche, que a cuarto de noche, allá por las 2 de la magrugada pues acompaña muy bien, si hemos cenado por ejemplo a las 8 o 9. Un buen aperitivo almuerzo a cuarto de noche va muy bien.

Y ya tenéis la cena-almuerzo de esta noche. Es un bocadillo fuerte, con condimento, muy completo que te lo comes y te deja nuevo.

Buenas noches queridos amigos, estudiantes y amantes de la Gastronomía y especialmente del Laboritario Culinario de Manolo Mora, dónde hoy presentamos un bocata o bocadillo muy especial.

Es un bocadillo muy sencillo de hacer, que lo podemos complementar de varias maneras:

• Tostamos primero el pan, que cogemos de una barra que puede ser de una barra gallega o una barra normal. Podemos coger también una baguette, pero si cogemos una baguette las lonchas las tenemos que cortar sus lados para que no se queda todo el empanaje por fuera.
• Untamos la parte de abajo o con mayonesa ó con allioli y tomate triturado natural
• Ponemos unas lonchas de pavo o pavo braseado, le ponemos unas lonchas de jamón serrano, que puede ser de un jamón de bodega o un reserva. Si es jamón serrano de cerdo de hembra será más apetitosa que de cerdo macho
• Luego le podemos poner por encima o lonchas de queso o sabanitas o unas cuñas de queso curado o queso idiazábal de San Sebastián
• La parte superior del bocata lo podemos hacer como pan a la catalana: restregamos un tomate natural, puese ser con un tomate rosa de Altea y con aceite de oliva virgen extra. Para los de aquí de la terreta, un aceite de Alcoi ecológico iría también muy bien

Y ya tenemos el bocata de la noche. ¿Cómo lo complementamos? Pués con unas aceitunitas de anchoa de La Española y su bebida puede ser una cerveza bien fresquita con limón -si es Shandy de Cruzcampo iría muy bien o una de marca blanca que venden en cualquier supermercado nacional, como Mercadona o Carrefour

A los amantes del vino, con un buen tinto de la Mancha, por ejemplo un Valdepeñas o de Denominación de Origen de La Manchuela, iría estupendo.

Pues ya tenemos otro bocata que puede servirnos de tentempié durante la larga noche para aquellos que tengan que trabajar de noche y estar muchas horas al frente de ella, pues un bocadillo que a media noche, yendo cenado va muy bien. Revitaliza el cuerpo y te deja nuevo