Buenas noches queridos amigos, lectores y seguidores de CALVARI El periodic del cor de Benidorm. Hoy vamos con una receta que es todo un clásico en Méjico y que aquí hice popular hace muchos años y quienes la han probado siguiendo mis consejos, recomendaciones y propia forma de elaborar esta ensalada que le di vida en su día y que es todo un manjar, ensalada muy típica de comer en Méjico y en el Sur de Estados Unidos.

El plato estrella que os traigo es la Ensalada Tex-Mex: es una ensalada que se elabora de la siguiente forma.

El condimento principal es el maiz: podemos coger o maiz congelado o maiz dulce. Si es maiz dulce mejor porque se va a freir mejor. A ello le añadimos trocitos de bacon y jamón york, bien troceado y lo vamos revolviendo. Si además le ponemos trocitos de pimiento verde y pimiento rojo, nos va a salir una ensalada tejano-mejicana de miedo.

Luego la podemos polvorear con queso: yo recomiendo que sea un queso en grano, en polvo. Le podemos poner filas de queso, queso rallado también iría bien. Un buen queso rallado manchego no estaría mal, pero con un queso semicurado va muy bien.

Como añadimos este queso troceado: pues cogemos cuñas de queso, le quitamos la corteza y la vamos haciendo cachitos. Cogemos un embalse para ir troceándolo y lo vamos haciendo lo más fino posible hasta que se quede en polvo y lo añadimos por arriba.

Una vez que hemos hecho la ensalada tex-mex pues le damos el toque con sus salsas y las salsas que le ponemos es: salsa curryketchup, mostaza de Dijon en grano o una mostaza líquida -si la mostaza es fuerte mejor, le ponemos unas gotitas de tabasco y un chorreo de mayonesa.

Nos va a salir una ensalada fuerte, pero con media bolsa o dos tercios de bolsa de maíz dulce y todos los ingredientes que le añadimos, nos va a salir un plato estupendo. Un poquito fuerte, pero mezcla lo dulce con lo picante y lo fuerte hace ese combinado que nos da un paladar delicioso donde mezcla un sinfín de sabores que nos hace volar a tierras mejicanas y americanas.

No nos pasemos con los ingredientes siempre en su justa medida y luego para añadirlo pues le podemos poner unas patatas fritas, que puede ser o unas patatas pajo con huevos escalfados o unas patatas fritas peladas de patata natural. Si son congeladas y estas son de calidad también valen. Y a esas patatas fritas pues ya le ponemos una mezcla de salsas donde añadimos salsa curryketchup, mayonesa heinz, ketchup heinz y si queréis ponerle un poco de salsa inglesa también. No mezclar todas las salsas a la vez, si os caben en las manos los cuatro botes los chorreais, que no, pues primero empezáis con uno y luego con cada una de ella hasta añadir las cuatro salsas correspondientes.

Si le ponemos las salsas ya no ponemos huevos. Los huevos escalfados solamente los ponemos con patatas paja, una especie de huevos rotos, pero con diferentes ingredientes: patatas paja y huevos pochados o escalfados, y los mezclamos con las patatas y tenemos un complemento a la Ensalada Tex-Mex que la convierte en una cena que ni en los restaurantes más gourmets uno es capaz de probar.

Haber haylos, pero pocos. Hay que saber cocinarlos. La primera vez igual se nos va un poco, pero cuando lo hayas hecho por lo menos cien veces, te salen de miedo. No todos los días vas a comer lo mismo, pero seguro que cada vez que los hagas, lo harás mejor que la vez anterior.

Es cocinar, probar y degustar. Y llevarse ese paladar a tu boca y convertirlo en tu máximo placer.

Buenas noches queridos amigos y buenos amantes de la cocina. Hoy os voy a hablar de uno de los bocadillos preferidos de Manolo Mora, que tantos años lleva comiendo, como es, como me ha dicho que lo titule, como: «El Bocadillo Marinero Cordobés».

Es un bocadillo muy fácil de hacer, se puede hacer con varias clases de atún: cogemos o una lata de atún en aceite vegetal o atún en aceite de oliva. Para los de Jaén: aceite de oliva, para aquellos que no se quieran gastar mucho, con aceite vegetal también vale. Los dos van a salir igual de buenos.

Dejamos chorrear el aceite para que no se pringue tanto. Cogemos media barra de pan: cualquier barra vale. Con la gallega se pueden hacer unos bocadillos muy interesantes. Lo tostamos o lo ponemos a la plancha vuelta y vuelta y luego untamos la parte de abajo con Mayonesa Musa de Córdoba, que tiene ese toque que la diferencia del resto de mayonesas y le ponemos tomate triturado natural. Ponemos el atún seco, no muy pringoso de aceite para que no moje tanto el pan y luego le ponemos por encima unas rodajas de tomate.

Que lo queremos condimental mas, pues le podemos untar la parte de arriba con una crema de queso, al gusto ya de cada uno: el queso de finas hierbas va muy bien, pero le podemos poner un chamembert o un queso azul para aquéllos que les guste los sabores más fuerte y también le ponemos tomate triturado natural en su justa media, porque ya tenemos las rodajas de tomate. Si lo queremos completar al máximo le ponemos unas hojas de lechuga preparadas para tal efecto, o cogemos unos cogollos de lechuga y los ponemos por encima. Unas hojas de lechuga marinadas con su vinagrito y su aceitito, que ese aceitito que le podemos poner puede ser un aceite tempranillo de primera extracción.

Pàra los de la terreta y los pueblos marineros de la Costa Blanca pues le podemos poner en vez de atún una buena tonyina o melva. Haríamos un delicatessen para gourmets con un paladar exquisito.

Y luego para acompañar el bocadillo y convertirlo en zana pues unas gabardinas. ¿Cómo hacemos las gabardinas? Muy fácil.

Podemos acompañarlo con unas gabardinas o con unos gambones al ajillo y con su toquecillo, unos trocitos de guindilla y ajetes.

Vamos primero con las gabardinas: cogemos los gambones congelaos, los descongelamos, los harinamos con maicena y los freimos en aceite de oliva virgen extra. Y luego ya cogemos unas tarrinitas de mayonesa Musa y las mojamos y hacemos un complemento al bocata marinero cordobés para chuparses los dedos.

Vamos con el segundo complemento: unas gambones como los que vende el Mercadona o cualquier supermercado nacional, cogemos la bolsa, la descongelamos y cogemos unas cazuelitas de barro grandes, tamaño planchera, como las de butano o si tenemos vitrocerámica, encima del círculo de la vitrocerámica: ponemos mucho aceite y freimos los gambones. Y ya cogemos una tabla, cojemos un ajo y lo picamos y una guindilla y ponemos unos trocitos. Los añadimos a la cazuela, los fríe y tenemos un complemento de diez.

Pues ya tenemos la cena de esta noche, para aquellos amantes de la gastronomía y el buen paladar. El laboratorio culinario de Manolo Mora tiene muchas recetas, cada día os irá enseñando una, él buen cocinero, familia de cocineros, donde es como dice él: «Ya no cocino tanto como antes, me he vuelto más chibarita, pero de joven cociné mucho, hacía cada experimento…».

Otro día os hablaré de la Ensalada Tex-Mex: pero ésa da para otro capítulo.

Buenas noches y que disfrutéis con la Cocina de Manolo Mora.