Buenas tardes queridos amigos, amantes de la buena cocina y gastrónomos y gentes populares que les gusta cocinar y que cada día aprenden una receta más del Laboratorio Culinario de Manolo Mora
Hoy presentamos una de las tostás más ricas que le gusta a Manolo Mora, ya que Manolo Mora es un buen comedor, le gusta comer. A él le apasiona comer, no tiene gula como otros, pero le gusta comer, él disfruta comiendo.
Y hoy la tostá que presentamos es «La palometa ermitana», que se la hizo degustar un gran amigo estudiante político de la época, cuando Manolo Mora estudiaba política, y en uno de los actos políticos al que fue invitado pues degustó ese manjar.
Mora no es muy de pescado, es más de carne, pero si hay un producto del mar que le apasiona es el salmón, si es noruego mejor, pero si es de los Mares del Norte también es aceptable.
Cogemos un buen pan de pagés catalán, ya que estamos en una ermita de la terreta, en la Ermita de Sanç de Benidorm. Tostamos el pan al horno de leña con madera de olivo o cualquier madera de sarmiento es bueno y le ponemos unos chorreonos de aceite de la nostra terra.
Una vez hemos tostado el pan le vamos a poner crema de queso azul francés o una crema de queso gruyere o una crema de queso de Idiazábal o una crema de queño añejo manchego, le ponemos encima tomate triturado natural y luego le ponemos unas lonchas de salmón noruego.
Ya tenemos la tostá, pero la vamos a complementar porque le vamos a poner unos toquecillos polvoreados de orégano, cogemos un bote de orégano y esos que tienes dos cierres: el que cae poco y el que cae mucho. Eso ya va al gusto del consumidor.
Le vamos a poner unas cuñas de queso fino y luego le vamos a poner unas rodajas muy finas de tomate rosa de Altea.
Y vamos a hacer entre 7 a 10 tostás para comer entre amigos. Que cogemos un pan pagés grande con una o dos nos valdrá, que la cogemos pequeña, pues le ponemos más. Un buen pan pagés catalán, aquí en la comarca los artesanos y hornos panaderos hacen muy buenos pageses.
Y nos vamos a beber un vino de Ramón Bilbao de Reserva o un buen blanco Pescador de categoría. Para los chiquillos unos buenos refrescos de coca-cola con cafeína, para que estén activos, y después se pongan a jugar con sus colegas y dejen tranquilos a los padres en sus posteriores tertulias post-culinarias.
Le vamos acompañar con unas patatas artesanas que le vamos a poner unos boquerones por encima con unos mejillones en escabeche, donde vamos a hacer un revuelto de papas fritas con conservas pesqueras, que va a ir muy bien con las tostás de palometa ermitana.
Y ya tenemos el aperitivo para un día de campo con los colegas, las amigas, los amigos, las parejas, matrimonios, parejas de hecho con hijos, parejas de derecho pero de desecho y todo tipo de personas que quieran convivir una jornada gastronómica de exquisita calidad natural.
«Salud y Buenos Alimentos»