Llega el fin de semana y con el frío que hace, recomendamos desde esta sección gastronómico este exquisito plato de cuchara: «Fideos a la cazuela».

Necesitaremos:
Sepia o Jibia, Gambas, Guisantes, Patatas y Fideos. Las almejas la habremos mantenido en agua con sal durante un par de horas. Las coceremos en una olla aparte, se evita con ello que si hay una mala nos estropee el guiso.

Para el sofrito:
Pimientos verdes,rojos y amarillos
1 Cebolla
Tomate frito
1 vaso de vino blanco

Pelaremos las gambas, las cabezas y las colas las pondremos a cocer para hacer un fumé que más tarde utilizaremos

Para el majado:
4 ajos
8 o 10 almendras
Unas hebras de azafrán
Unos cuantos cominos
Perejil
Sal

Pasamos a sofreír la jibia o sepia troceada, sofreímos bien, le sigue el pimiento y la cebolla, cuando esté doradito le añadimos el vino y cuando reduzca le añadimos el tomate frito. A continuación añadimos las patatas partidas a gajos, fijaros que digo partidas no cortadas, así sueltan su fécula y nos espesan el guiso.

Añadimos los guisantes, el fumé que hemos hecho con las cabezas y colas de las gambas. Luego añadiremos más agua. Dejamos que rompa ha hervir y añadimos los fideos, el grosor lo dejo a vuestro gusto, yo gasto el nº4 de Gallo. Añadir más agua si fuera necesario. Mientras hierve haremos el majado y se lo añadiremos junto con las almejas ya hervidas, cuando estén los fideos, rectificamos de sal, apagamos guiso y le añadimos las gambas peladas, tapamos y dejamos que se hagan con el propio calor del guiso.

Cocina con Clase